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猪肉价格出现旺季下跌态势 该准备香肠、熏肉等年货了

  • 发布时间:2015-01-23 09:32:58  来源:杭州日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  通讯员 吴佳 实习生 万琳婷记者 庄小琴

  昨天,有人经过位于市中心的体育场路,抬头一看,电线横七竖八,腊肠串串吊起,以为误入某乡镇一角,遂在一家本土知名网站上吐槽说,市中心区域还有这么落后的地方?

  回帖分两派。搞笑派回复说,高档写字楼里待待,就觉得自己很高贵了吗?工作餐还不是得吃挂在电线上的香肠。温情派说,那是年味,看着就觉得暖心。

  看到这个,你是不是会惊觉,一年真的就快过去了啊!进入腊月,该备的年货应当备起来了。

  春节临近,猪肉价格仍处低位

  昨天,在屏风街农贸市场,无骨夹心肉每斤12.5元,猪腿肉每斤13元。张阿姨买了一大块夹心肉,说,还以为春节快到了,肉价会上涨,现在看来还没到时候。

  王姓老板则说,前段时间还要便宜一些,这几天价格已经稍稍上来了一点。

  来自市物价局的监测数据显示,2014年我市猪肉价格运行总体呈现年内波动幅度较小、旺季难涨淡季难落、价格总体处于低位的特点。进入一月份以来,也只是呈现微涨势头。1月1日至22日,猪全精肉、无骨夹心肉、猪腿肉价格分别为15.5元(每500克,下同)、13.4元、13.54元,较上月同期的15.47元、13.39元、13.31元,分别上涨了0.19%、0.07%、1.73%。

  就全国而言,由于屠宰企业高库存以及猪肉终端消费提升不明显,近期猪肉价格甚至出现旺季下跌。伴随春节临近,预计猪肉价格整体将呈振荡上行态势,但近期仍以低位徘徊为主。

  你可能会说,猪肉价格涨涨跌跌有什么好奇怪的。可千万别小瞧这一块猪肉的价格,在CPI这个大篮子里,共有262个基本分类,但猪肉占了整个比重的10%。因此,虽然CPI并不是猪肉一个品种就能说了算,但猪肉的大幅度涨跌的确能够拉升或降低CPI。

  而众所周知的是,当CPI增幅保持在低位运行,经济出现通货紧缩趋势,央行有可能降低存款准备金率,因此,从理论上讲,一块猪肉的价格完全有可能引发国家货币政策的重大调整。

  掌握“四三原则”,教你灌一根好吃的香肠

  猪,古时称“豕”。汉字中的“家”,就是宝盖头下有一“豕”。望文生义,只有养得起猪,才称得上有家。猪肉也是中国人餐桌上最常见的荤菜食材,南方人过年必备的年货——香肠,就是用猪肉来灌制的。

  所以精明的马大嫂们,趁着猪肉价格还算便宜的时候,加紧把这年货备足喽。

  如何做一根好吃的香肠?家住万家花城的张大伯透露了自己的秘诀。根据他40多年来的经验,最好用前腿夹心肉,肥瘦比例以二八开为最宜,切成比拇指稍大的小丁。

  “然后只要掌握一个四三原则,味道就不会差到哪里去,”四三原则,即10斤肉配比的调料是:三两盐、三两糖、三两味精、三两高度白酒。如果从健康角度考虑,盐和味精的比例可以适当下调一些。

  还需要1斤左右的生姜。将生姜切成薄片,一大把葱打成结,加入肉丁中搅拌,盖上保鲜膜,静置24小时后打开,可见姜汁、葱汁、肉汁淌出。再一次上下搅拌均匀后,再静置24小时。

  把生姜片和葱结取出,就可以开始灌制了。“这些都是没有技术含量的,去网上搜就可以了。”张大伯笑呵呵地说。

  不过,他感慨,现在年轻人工作压力大,没心思去学做这些复杂的手艺,“像制熏肉、灌香肠、腌酱瓜、做米酒这种民间手艺活,到了你们这一代,都有可能失传了。”

  我觉得张大伯的感慨是有道理的,也许等父母都老去,我们想吃那些小时候的味道,就真的吃不着了。不如趁现在,向他们取取经,或许可以让这些经过时间千锤百炼的手艺传承下来。

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