揭秘鱼身上7个营养部位
- 发布时间：2015-01-16 09:31:21 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
鱼不但营养丰富，而且容易被消化，大家都喜欢吃。但是，鱼的各部分分别具有哪些营养，大家都知道吗？
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没有多少营养。
鱼脑
富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
鱼肉
富含优质蛋白，易于吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、D等。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高。由于鱼眼小，营养价值不大。
鱼鳔
古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的功能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常被制成干品，称为“鱼肚”。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼鳞
含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定的脂质和鲜味成分，在烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，在吃时也不必刮掉。
鱼尾和鱼骨
鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用，但是一般人们吃得很少。鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。 （本报综合）
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