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揭秘鱼身上7个营养部位

  • 发布时间:2015-01-16 09:31:21  来源:中国民航报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  鱼不但营养丰富,而且容易被消化,大家都喜欢吃。但是,鱼的各部分分别具有哪些营养,大家都知道吗?

  鱼唇

  多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没有多少营养。

  鱼脑

  富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

  鱼肉

  富含优质蛋白,易于吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、D等。

  鱼眼

  维生素B1和DHA的含量略高。由于鱼眼小,营养价值不大。

  鱼鳔

  古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况、促进生长发育、延缓皮肤衰老的功能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常被制成干品,称为“鱼肚”。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

  鱼鳞

  含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定的脂质和鲜味成分,在烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,在吃时也不必刮掉。

  鱼尾和鱼骨

  鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用,但是一般人们吃得很少。鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。 (本报综合)

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