当三聚氰胺牛奶、苏丹红咸蛋、福尔马林海蜇皮、瘦肉精、黑心棉等等刚刚有所收敛时，另一些食品造假又接踵而来——假羊肉已接过食品造假的接力棒，正在市场上横行。

　　根据业内人士的报料，羊城晚报记者最近采访发现，在部分冻品批发市场和“美食节”里，一些挂着“羊”招牌卖出的肉，其实跟羊无关，相当一部分是鸭肉。

　　过去人们经常用“挂羊头卖狗肉”来形容货不对板、表里不一和狡诈欺骗。但这个说法已经过时了，因为如今的狗肉比羊肉贵，如果还挂着羊头卖狗肉，卖家一定亏本。

　　但奸商不会拘泥于俗语，挂羊头卖什么肉，要由市场的价格决定。时下鸭肉比羊肉便宜，于是就开始“挂羊头卖鸭肉”了。

　　一位熟知羊肉行情的报料者介绍，鸭肉只要4元一斤，相当于羊肉的七分之一。巨大的差价利润，吸引一些卖肉者做起以鸭代羊的生意。许多“羊肉串”和“羊排烧”，大多是冒充羊名的替代品。

　　这些假羊肉不仅在路边摊街边店销售，还在各种“美食节”上公然叫卖，并以其物假价廉逼走物真价高的真羊肉，把“美食节”变成“售假节”。

　　据介绍，广东各地一年举办超过2000场大小美食节，一个摊档进场就要交数千元的进场费，名气较大的进场费高达万元，20%－30%的营业收入要交给美食节主办方，办一场美食节往往能收入百万元左右。能这样坐地收钱，主办者只管收钱，哪有心机去辨别真假？由于许多“美食节”是政府主办或主管的，监管机构就更不便去查假了。

　　但即便有人查，一些涉嫌造假的老板也能表现得若无其事。一位经营“羊排烧”的老板就大言不惭地辩称，“羊排烧”也不一定有羊，它就是一个品名，就像“热狗”没有狗，“琵琶腿”没有琵琶，“老婆饼”没有“老婆”一样。

　　按照这个逻辑，任何冠名都可以名不副实：排骨饭可以无排骨，羊毛衫可以无羊毛，金项链可以无真金……饭店商家卖这些东西给这个“羊排烧”时，都可以去掉前面的属性。

　　当然在奸商的眼里，除了赚钱之外不需要任何逻辑。但现在造假者不怕打假者，这就超出了我们的正常逻辑——他们本来应该像老鼠见到猫一样逃之唯恐不及，但他们偏偏不怕，这到底为什么？

　　据说现在的老鼠还真有不怕猫的，因为一些猫或者已被主人养肥，或者与老鼠已建立友好关系，或者老鼠太多，对它们早已麻木……猫们再也没有抓捕老鼠的动力了。

　　现在的造假“老鼠”正是看中了美食节能带来“猫鼠双赢”的机会，以及大假恶假太多，监管者已经顾大不及，无暇搭理“小老鼠”的时机，才敢这样售卖假羊肉，甚至大摇大摆地挺进官办美食节。

　　高利润与低风险从来都是奸商的福音。在这种“福音”的鼓励下，广州这个以“羊城”冠名的城市，估计美食节上将难见真羊了。

　　尽管鸭肉不像三聚氰胺、苏丹红等化学添加剂那样含有毒素，但欺诈是一种信用毒素；化学毒素毒害的是一部分人，而信用毒素毒害的则是整个社会的信用体系。

　　当信用体系完全崩溃时，奸商们今天用活鸭取代真羊，明天则可能用瘟鸡死鸭的肉来替代羊肉了。——到了这个时候，我们每个人都可能成为监管无力的“替罪羊”。

　　□何 龙