当“亚洲50佳餐厅榜”冠军走上颁奖台的时候，全场沸腾了。没错，这是一个充满热情的行业。最终获得圣培露亚洲最佳餐厅的是Nahm餐厅，来自泰国曼谷，它的主厨是出生于澳大利亚的大卫·汤普森。大卫·汤普森之前在伦敦创办的同名餐厅，是第一家获米其林星的泰式餐厅。

　　“亚洲50佳餐厅榜”由英国著名的《餐厅》杂志举办，在2013年首次发布。人们更为熟知的或许是“世界50佳餐厅榜”。该榜单亦由该杂志评选，已经进行了十余年，有相当的影响力。

　　“我们在伦敦发布‘世界50佳餐厅’已经有十几年了，直到近年，才有中国内地餐厅进入这个榜单。”圣培露是该榜单的主要赞助商，其全球传讯总监克莱门特·瓦尚说，“这就是我们要搞这个大奖的理由。西方世界对于亚洲的美食知之甚少，而亚洲美食博大精深。”

　　泰国曼谷Nahm餐厅拔得头筹

　　与米其林不同的是，“最佳餐厅”的评判标准不是依靠打分，而是通过投票简化计算而来的。其评审委员会分布在世界各地，每年各个区域的评审委员会小组至少更换10名成员。

　　从规则上看，评选方式是十分开放且公平的。入选餐厅既不需要开满一定年头，也不需要在过去赢得过任何烹饪奖项。一切取决于评审，“只要他们认为合适”。

　　中国是今年榜单上的大赢家，在2014“亚洲50佳餐厅榜”上囊括16席，是拥有最多上榜餐厅的国家，分别来自内地、香港、台湾和澳门。

　　在入榜的内地餐厅中，排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——这也是唯一进入前10名的内地餐厅。其主厨保罗·皮埃尔特来自法国，是上海滩上的明星大厨。在创立自己的餐厅之前，凭借在香格里拉翡翠36餐厅展示出来的创意，保罗·皮埃尔特已闻名沪上。

　　在此次的榜单上，Mr.&Mrs. Bund依然在列，排名第11位。跟在其后的中国餐厅是福1015，排在第26位。其主厨卢怿明是另一位沪上明星，在福1088开业不久，曾摆出一道“张爱玲筵”，成为一时佳话。

　　令人遗憾的是，尽管中国餐厅占据了榜单近1／3，却没有一家来自北京。排在第9位的龙景轩和第39位的Robuchon Au Dome，则分别来自香港和澳门。在新入榜餐厅中，也有3家中国餐厅，分别来自台湾和香港。看起来最能体现皇城特色的厉家菜，其上榜的依然是位于上海的餐厅，排在第46位。

　　日本紧随中国，共有10家餐厅上榜。而颁奖典礼所在地新加坡，凭借8家餐厅居第3位。

　　人们更愿意谈论的，或许还是谁是今年的“亚洲最佳女厨师”，因为“世界上大多数的大厨都是男性”。今年，“凯歌香槟亚洲最佳女厨师奖”的获得者是一位华人女性，来自台中乐沐法式餐厅的主厨陈岚舒。

　　当我们再仔细回看上榜餐厅，会发现这张为亚洲所做的榜单，实则是“世界主义”的。许多餐厅，本身甚至就是“融合”的。例如，在中国餐厅中排名最高的Amber，居第4位，这家位于香港中环的著名餐厅，本质上做的是法国菜。克莱门特·瓦尚说：“大家都渴望了解中国。中国有很多值得称道的地方，唯一需要的，是慢一点儿，花时间找到真正对的东西。”

　　（据《三联生活周刊》）