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曼谷一餐厅当选“全亚洲最好的馆子”

  • 发布时间:2014-12-24 08:52:17  来源:中国民航报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  当“亚洲50佳餐厅榜”冠军走上颁奖台的时候,全场沸腾了。没错,这是一个充满热情的行业。最终获得圣培露亚洲最佳餐厅的是Nahm餐厅,来自泰国曼谷,它的主厨是出生于澳大利亚的大卫·汤普森。大卫·汤普森之前在伦敦创办的同名餐厅,是第一家获米其林星的泰式餐厅。

  “亚洲50佳餐厅榜”由英国著名的《餐厅》杂志举办,在2013年首次发布。人们更为熟知的或许是“世界50佳餐厅榜”。该榜单亦由该杂志评选,已经进行了十余年,有相当的影响力。

  “我们在伦敦发布‘世界50佳餐厅’已经有十几年了,直到近年,才有中国内地餐厅进入这个榜单。”圣培露是该榜单的主要赞助商,其全球传讯总监克莱门特·瓦尚说,“这就是我们要搞这个大奖的理由。西方世界对于亚洲的美食知之甚少,而亚洲美食博大精深。”

  泰国曼谷Nahm餐厅拔得头筹

  与米其林不同的是,“最佳餐厅”的评判标准不是依靠打分,而是通过投票简化计算而来的。其评审委员会分布在世界各地,每年各个区域的评审委员会小组至少更换10名成员。

  从规则上看,评选方式是十分开放且公平的。入选餐厅既不需要开满一定年头,也不需要在过去赢得过任何烹饪奖项。一切取决于评审,“只要他们认为合适”。

  中国是今年榜单上的大赢家,在2014“亚洲50佳餐厅榜”上囊括16席,是拥有最多上榜餐厅的国家,分别来自内地、香港、台湾和澳门。

  在入榜的内地餐厅中,排名最高的是上海的Ultraviolet by PaulPairet——这也是唯一进入前10名的内地餐厅。其主厨保罗·皮埃尔特来自法国,是上海滩上的明星大厨。在创立自己的餐厅之前,凭借在香格里拉翡翠36餐厅展示出来的创意,保罗·皮埃尔特已闻名沪上。

  在此次的榜单上,Mr.&Mrs. Bund依然在列,排名第11位。跟在其后的中国餐厅是福1015,排在第26位。其主厨卢怿明是另一位沪上明星,在福1088开业不久,曾摆出一道“张爱玲筵”,成为一时佳话。

  令人遗憾的是,尽管中国餐厅占据了榜单近1/3,却没有一家来自北京。排在第9位的龙景轩和第39位的Robuchon Au Dome,则分别来自香港和澳门。在新入榜餐厅中,也有3家中国餐厅,分别来自台湾和香港。看起来最能体现皇城特色的厉家菜,其上榜的依然是位于上海的餐厅,排在第46位。

  日本紧随中国,共有10家餐厅上榜。而颁奖典礼所在地新加坡,凭借8家餐厅居第3位。

  人们更愿意谈论的,或许还是谁是今年的“亚洲最佳女厨师”,因为“世界上大多数的大厨都是男性”。今年,“凯歌香槟亚洲最佳女厨师奖”的获得者是一位华人女性,来自台中乐沐法式餐厅的主厨陈岚舒。

  当我们再仔细回看上榜餐厅,会发现这张为亚洲所做的榜单,实则是“世界主义”的。许多餐厅,本身甚至就是“融合”的。例如,在中国餐厅中排名最高的Amber,居第4位,这家位于香港中环的著名餐厅,本质上做的是法国菜。克莱门特·瓦尚说:“大家都渴望了解中国。中国有很多值得称道的地方,唯一需要的,是慢一点儿,花时间找到真正对的东西。”

  (据《三联生活周刊》)

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