选址准确 品种集中

　　小本创富

　　文、图、表/记者井楠

　　说起老李先生的传统点心生意，怎一个“火”字了得：他开在越秀区东川新街市门口的小店，开业3个多月，几乎每天从早上8时到晚上10时关门之前，门口都有排长龙的顾客。

　　选址恰当、品种精当、真材实料，是老李生意成功的关键因素。老李汲取往日创业的经验教训，经营与工艺上都力求精益求精，终于获得了开门红，生意才做3个多月，每日营业额高达4000~6000元。

　　风险：

　　行业竞争强烈，传统点心也不太符合低糖健康的当代生活理念。

　　潜力：

　　点心属于生活必需品，无论什么时代大家都需要消费；有一定的技术门槛。

　　选址建议：

　　满堂红（广州）商铺专家认为，类似店铺选址，最重要的仍是人流量，开在人流量密集的市中心菜市场、大型社区门口与商业街附近，都会事半功倍。比较来看，中老年人集中的地段更有比较优势，如荔湾区、越秀区、江南西路等地，而年轻白领更偏爱西式点心。

　　第一步 选址

　　辗转十余个省市，最后落地广州

　　在来广州之前，原籍江西的糕饼师傅老李辗转跑过十余个省或地区，也曾多次小本创业，但总是不尽如人意。究其原因，总是选址不够恰当，要么是开得有点儿偏，门口人流量不够大，要么是当地人对于老李的拿手点心桃酥、南瓜饼、薄脆等等，不是那么感兴趣。

　　后来，广州的老乡们告诉他，此地点心发烧友不计其数，不如南下尝试？老李深思熟虑后，带着自己最心爱的工具“家伙”们和最引以为豪的徒弟（侄子）们来到了广州。

　　有了以往的经验教训，老李选址非常慎重。当时有人劝他，你们做的是“北方”点心，应该到外籍人口聚集的天河区开店。老李亲临市场多方调查发现：天河区的西饼屋太多，年轻人占比大，远不如老城区的老伯阿姨们青睐传统点心；而且，天河区写字楼林立，大型社区的人口密度并不高；做点心生意，没有“实打实”的人流量怎么做呢？

　　第二步 选料

　　点心“有料”留住熟客，多方联络降低材料成本

　　最后，他千挑万选，找到了现在东川路的新街市门口，此处一年365天，日日人流不断；社区较多，阿公阿婆较多；除了铺面租金偏高之外，几乎十全十美。

　　9月初，老李的“桃酥大王”就红火开业了。

　　由于小店的点心物美价廉，可谓一炮而红；但如何留住排队的客人，老李却颇费心思。“点心不仅要味道好，还要材料好；熟客都是行家，吃个新鲜之后，要看到你的点心是否一直有‘料’，弄虚作假当然糊弄不了他们的舌头，聪明人宁可薄利多销。”李先生说。为此，鸡蛋与红枣，用料都要足；蜂蜜要用一级品，牛奶需要新鲜的，不能随便用香精来替代。

　　但如何将成本控制在最佳位置，是经营上必须权衡的。与以往老李待过的北方城市相比，广州在进核桃、瓜子、红枣等干果方面并没有天时地利的条件，运费本来就比较贵。老李开动脑筋，与周边菜市场的东北、华北干果商户建立了签订长期协议，不仅降低了整体的进货价，也方便对熟客介绍看得见、摸得着真材实料。

　　第三步 扩张

　　首店的利润所得用于开两家新店

　　老李做管理，求的也是群策群力，刚雇的广东籍店员告诉他，本地人对于传统西点老少皆宜，“我们生产桃酥的间隙一些工具在闲置，不如用来加工简单的泡芙，可以有效提高出产率。”

　　老李接受了他们的建议，趁热打铁，反复试验、请顾客试吃后，中西结合、南北合并，将原有产品扩大为十个精益求精的种类，照顾了各类人群的喜好。

　　据了解，该店每日销售额高达4000~6000元。生意持续红火，小问题也来了，工人们太辛苦，服务质量难免打点儿折扣。

　　店面虽小，老李也要讲究管理。他调整了薪水制度，调动大家的工作积极性；同时多招本地员工，力求服务更加本地化；其次，鼓励“出师”的徒弟们去拓展业务，去广州的其他闹市开疆拓土。

　　今年11月，另外两家“桃酥大王”在江南西路、中山八路落地生根，生意一样红火，启动资金用的居然都是首家店的利润所得。

　　投资

　　收益

　　投资表

　　多年学艺投入：10万元

　　租赁押金：2.5万元×3=7.5万元

　　装修：3万元

　　设备：5万元

　　首次进材料：3万元

　　其他杂费：1~2万元

　　员工培训：2万元

　　总投资：至少32万元

　　经营表

　　每月租金：2.5万元

　　税费杂费：5000元

　　人工：4000×8=3.2万元

　　原材料：3万元

　　每月收益：12万元

　　每月利润：约2.8万元