古镇黄粑的纯手工坚守
- 发布时间：2014-12-23 03:31:18 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
本报记者孙维福通讯员杜勇
四川省泸州市合江县的千年古镇尧坝，每天一早都会被梁启扬家门店蒸笼里冒出的黄粑香味唤醒。那甜糯糯、溢满良姜叶芬芳、勾引食欲的蒸汽，缓缓飘过千年脚步磨亮的石板街，迂回婉转在落满苔痕的黑瓦老屋檐下。冬日的湿冷中，人们经过黄粑店门前，总要张大鼻孔，深深吸上几口热蒸黄粑的老味道。
“吃了我们这里的黄粑，能让你加深古镇的印象。”梁启扬剥开一个长方条形黄粑，“尝尝吧，它可是尧坝的标志。”古镇老街制卖黄粑的门店作坊，除了梁家，还有邓家，分别叫梁记黄粑、邓氏黄粑。问起黄粑的历史，老梁说可以上溯到三国时期，比北宋时期建镇的尧坝还要久远。
“尧坝黄粑的最大特点，就是纯粹手工生产。”梁启扬介绍说，手工制作黄粑是个精细过程。要先用木甑子把洗净泡软的东北糯米蒸熟，再加入本地的石磨米浆，然后用黄糖冰糖拌匀，按照不同风味添加芝麻、花生、红枣、核桃、腊肉等各种馅料，反复压制晾干，均匀切成条块，用良姜叶层层包裹捆扎，再码放到专用木甑子蒸熟酣制。整个制作过程需要10多道手工工序，花费整整3天时间。每天，老梁和妻子都要从清晨五六点开始忙活，直到晚上收店关门。
香糯软绵的黄粑，不仅回味无尽香醇自然，而且是人们生活甜美的寄托和祝福。不仅可以蒸食，还能烧烤、烹炒。在当地，人们对黄粑情有独钟，甚至将其作为年节婚庆走亲访友、合家欢宴的主打佳肴。近年来，随着县里对尧坝古镇“修旧如旧”的保护性修复，这个川黔交通古道上的千年古镇，因为保留延续了原汁原味的古风民俗，愈发成为川南旅游热点。尧坝黄粑也因之名声大振，成为合江乃至泸州的特色饮食名片。
“黄粑知名度越高，我们越要坚持手工制作的本色和纯粹，这是祖训，更是经营者必须坚守的自觉。”恪守祖上秘方，一丝不苟经营黄粑的尧坝梁记小店，如今已经达到一年2万多斤的销量。为了确保黄粑的地道风味，梁启扬还在当地建起了10亩良姜叶种植基地。他说目前他的黄粑店还属于前店后厂式的小作坊，因为古镇街道不能通行机动车，他的黄粑店要想扩大产能，到县里、市里开专卖店，就必须在老街外新建一处生产场地。“虽然实现这个愿望目前还有难度，但只要政府继续扶持，我一定能把手工黄粑卖到更远的地方。”
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