膳食纤维是一类不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，其在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维在预防心血管疾病，降低癌症、糖尿病以及其它慢性疾病方面均有公认的作用。富含膳食纤维的主食加工原料包括：①谷类：糙米、全麦粉、玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦等；②食用豆类：如绿豆、红豆、豌豆、黑豆等；③薯类：如马铃薯、甘薯、芋头、山药等。
