本报记者张艳玲

　　揭开坛盖，泡菜酸爽的香气扑面而来，再经过大厨一番烹制，一盘色香味俱全的泡菜回锅肉出锅。近日，第六届中国泡菜展销会在四川省眉山市开幕，眉山市泡菜龙头企业吉香居公司请来大厨坐阵，各路客商皆闻香而来。

　　眉山古称眉州，因孕育了北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙三父子而闻名世界。如今，这座孕奇蓄秀的千载诗书城又增添了一张响亮的名片——中国泡菜城。经过多年发展，如今眉山泡菜产业展现出惊人的活力。2013年，眉山市的“东坡泡菜”产业销售收入达104.92亿元，成为全国第一个泡菜产业销售收入突破百亿元的市。

　　强力推进——

　　泡菜产业实现产值飞跃

　　在国内整体经济发展放缓的大背景下，今年眉山泡菜产业在前三季度的表现依然强劲。根据最新数据，今年1~9月，眉山全市实现泡菜加工量108.5万吨，实现销售收入93.1亿元，较去年同期增长15.9%。“预计全年销售收入能达到120亿元。”业内人士估计，随着各大泡菜加工企业产能扩增，今年泡菜产业产值将再一次实现飞跃。

　　追寻飞跃的起点要回到2009年。“当时，工业资源优势不突出的眉山市急欲找到产业发展的突破口。”眉山市副市长钟毅表示，经过长时间的调研论证，泡菜产业众望所归。“究其原因，一是眉山优异的农业资源禀赋为蔬菜精深加工的泡菜产业发展提供了优质稳定的原料；二是东坡泡菜历史悠久，是苏东坡先生留给国人的一笔财富，应该发扬广大；三是韩国泡菜在国际上的成功让我们看到了泡菜产业的巨大潜力。”钟毅说。

　　找准了自身优势资源，一系列环环相扣的组合拳相继打出。2009年，眉山市委专门出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，成立东坡泡菜产业推进领导小组，先后设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管理委员会，按照“产业集中、企业入园、集群发展”的要求，建设了高规格的中国泡菜城，建成了国家酒类及加工食品质检中心眉山泡菜分中心，成立了四川东坡中国泡菜产业技术研究院……

　　如今，眉山全市泡菜加工企业已发展到68家，建成标准化生产线99条，年加工能力150万吨以上，其中省级龙头企业6家、市级龙头企业18家，亿元以上产值企业8家，自营进出口企业9家，吉香居、味聚特、李记3家企业更是成为国家级农业产业化龙头企业。

　　科技支撑——

　　新工艺闯出大市场

　　通过低浓度的盐水，或用少量食盐的腌渍，再经乳酸菌发酵，风味独特的东坡泡菜便作成了，而且，“经过发酵的泡菜不仅使得蔬菜中含有的蛋白质、膳食纤维、维生素、辣椒素等成分可以被完整保留，对人体非但无害反而益处颇多。”中国长寿促进会会长税勇详细地向记者讲解了东坡泡菜的养生功能。

　　由于产品标准不规范，泡菜总是与高盐、添加剂、防腐剂等食品安全问题联在一起，这也成为眉山泡菜产业化之路上的最大障碍。而且当企业尝试利用传统发酵技术将家庭作坊式的泡菜转为工业化产品时，却发现受发酵菌种品质欠佳等因素影响，通过此类传统发酵工艺生产的泡菜面临着发酵周期长、受气候及季节影响大、标准化和规模化程度低、质量不稳定、异地生产困难等一系列问题。

　　菌群研究成为解题关键。“一方面，细化研究菌群里的乳酸菌群含量，可高效降解亚硝酸盐；另一方面，尝试通过乳酸菌技术直接发酵泡菜，可杜绝防腐剂的添加。”吉香居公司副总经理王艳丽说，这会让泡菜符合现代人的饮食标准和国际市场主流。

　　去年10月，眉山成立全国首个专门研发泡菜生产技术的四川东坡中国泡菜产业技术研究院，拥有一支30余人的固定专家团队，以及第一个专门检测泡菜质量安全的国家级检测中心。通过一年运行，不仅有10项泡菜产业技术获得国家发明专利，而且成果转化的效率也达90%，今年已投放200多个新品种，其中“泡苦瓜”系列很快占据了珠三角市场。

　　文化为媒——

　　新眉山成就大品牌

　　泡菜是我国一种传统的大众化食品，产地遍布全国各地：河北酱腌菜、湖北酸白菜、山东酱菜、贵州盐酸菜、上海萝卜干、重庆涪陵榨菜……个个不能小觑。在行业对手纷纷发力，市场竞争越发激烈的大背景下，东坡泡菜却声名鹊起。

　　最让眉山人引以为傲的是东坡泡菜不仅在央视知名美食节目《舌尖上的中国》中“露了脸”，而且还走上了党的十八大、全国两会代表餐桌，成为人民大会堂国宴食品。据了解，目前眉山市泡菜产品中中国驰名商标5个，已成功认证国家地理标志保护产品和国家级产地证明商标。

　　眉山小泡菜，何以能“泡”出大产业、成就大品牌？眉山市委书记李静说：“这是眉山在发展都市近郊型现代农业中，依托传统优势，推进科技进步，坚持文化与产业互动，大力弘扬东坡文化，发展壮大‘东坡泡菜’的结果。”

　　“四川泡菜”有文字记载的制作历史就有1500多年，是中华饮食文化中的一朵奇葩，被誉为“川菜之骨”。而眉山古称眉州，因为孕育了北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙三苏父子而名闻世界。据史料记载，苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。随着大文豪行吟的足迹，“东坡泡菜”名扬天下。

　　然而，仅靠东坡先生一人还远远不够，每一个眉山人都是东坡泡菜文化的代言人。“巧媳妇必有泡菜手”，每年的巧媳妇比赛成为眉山市的一大盛事。城市市政设施也成为泡菜文化的具体载体。在眉山市泡菜广场，伫立着一座雕塑——腌制泡菜的坛子，形象地阐释了泡菜的传统性：无需复杂的设备和工艺，家家户户都可制作。2012年7月，我国目前唯一以泡菜为主题的专业性博物馆——中国泡菜博物馆正式开馆，成为眉山新地标。