餐饮老字号要“潮”起来
- 发布时间：2014-11-27 09:55:00 来源：杭州日报 责任编辑：罗伯特
企业转型升级要从实际出发。我认为老字号企业的发展要同步于时代和社会的进步，不仅自己要“潮”，还要“潮”起一个网络时代的餐饮生活来。
去年上半年开始，“淘点点”和餐饮企业瞄准手机族进行了一些餐饮体验消费活动，O2O的营销方式在餐饮企业兴起，线上线下结合，形成了餐饮网络经营的新模式。移动终端时代来临，O2O这一新的模式正好适应了近两年不少餐饮企业从高中档经营向大众化转型的需要，适应了企业精准推出产品，改善服务，推广宣传品牌的需求，也适应了餐饮老字号企业需要定位年轻客户的需要，不少城市的餐饮企业不再犹豫，融入了移动网络的时代浪潮中，并逐渐形成了餐饮企业发展的趋势。
餐饮企业进入移动互联网时代经营管理，必须要用互联网思维重新认识和武装自己。进入移动网络时代，餐饮已经发生了很多变化，餐饮门店称为体验店;客户来源可以引流，预订、点菜、结账、客户意见等均可以用手机完成;企业产品的销售不再局限于门店，突破了地域和时空的概念;消费者来店体验的同时，成了信息的传播者，通过微博微信等信息工具点评企业，企业根据消费者体验而快速改进产品、服务等经营管理的问题。
餐饮网络经营，有两点是最重要的，一是在引流屌丝、细化粉丝中，要将产品精准于客户，在吃的味道上下功夫，从而来打造忠诚的“铁丝”和“钢丝”级别的客户。二是把餐饮企业日常的经营贯穿于O2O不断循环、提升的过程中，最关键的是要盯紧大众点评的客户声音，立刻回馈，让客户体验出味道之外的“滋味”，给客户以再来体验的吸引力，汇聚客户的口碑，累积企业的品牌美誉度。
杭州餐饮老字号如何融入网络时代?一是要学习，要用互联网的思维武装我们的干部和员工。二是要将网络经营管理作为发展的战略和引领的举措。比如说，知味观餐饮连锁门店的提升，知味观食品工厂门店的销售，要运用O2O创造新模式，新的体验店。三是要培育企业网络文化，要打造出新时代下的新团队。要设置企业互联网岗位，培养和招募人员，开展全员互联网教育培训，用互联网的思维、知识、技能武装团队，当下，尤其是在一线的服务团队，是最紧迫的任务。四是面对许多企业将餐饮生活、工作、社交等移入网络社会，我们必须迎头赶上。最后，我们要做一个众筹模式的智能体验餐厅，为打造网络餐饮的新天地跨出一步。
(作者:杭州饮食服务集团总经理、中国饭店协会副会长兼餐饮专家委员会主任)
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