舌尖上的舞蹈: 由茶入道 品茗于心
- 发布时间：2014-11-27 07:33:54 来源：新华日报 责任编辑：罗伯特
世间万般皆有道，有一种，怡心怡情，称为茶道。茶之道，由茶而发，相传始于神农，乃天地之精华，顺乃人生之根本。而江南风物，尤以金坛雀舌茶为上品。
金坛雀舌茶是江苏省新创制的名茶之一，因其形似雀舌而得名。产于“中国绿茶（名茶）之乡”、“全国重点产茶县”的金坛市。2013年“金坛雀舌”荣获“我最喜爱的江苏商标”称号，“鑫品”、“百园春”、“御庭春”牌等“金坛雀舌”也先后成为江苏省著名商标，“金坛雀舌”品牌价值已达7.78亿元。
每年的谷雨之前，正是茶农们最忙碌的节气，最好的雀舌完全依靠手工制茶，这便需要采茶人付出更多的汗水和细致。鲜叶采摘需以一芽一叶初展为标准，芽叶长度3厘米以下，要求芽叶嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、雨水叶，以防止芽叶红变，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。
采摘下来的芽叶再经摊放，杀青，整形等工序，运用带、捺、压、抖等手法交替进行加工而成。每一道都需一丝不苟，精心炮制。现代工业的发展给古老的手工制茶业带来新的机遇，也无可避免造成了传统手艺的传承流失。幸好，茶叶，依旧是在山清水秀，土壤肥沃的天然茶园里茁壮成长。毕竟大自然的馈赠，是机器永远模仿不来的。
中国人讲究茶文化。简单的品茗也可以衍生出一套独特的方式。先观茶，成品的金坛雀舌茶条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直。沸水冲泡后香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵，，独具江南风韵和名山灵性。茶汤初吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，回甘久远。
由茶入道，体会的是一种茶人心境。心无红尘，神离三界，在品茶的茶悟中涤洗人格，超越自我，使精神受到洗雪和滋润，得品茶之趣，纳品茶之慧，达到契悟自然，彻悟人生。耿立
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