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舌尖上的舞蹈: 由茶入道 品茗于心

  • 发布时间:2014-11-27 07:33:54  来源:新华日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  世间万般皆有道,有一种,怡心怡情,称为茶道。茶之道,由茶而发,相传始于神农,乃天地之精华,顺乃人生之根本。而江南风物,尤以金坛雀舌茶为上品。

  金坛雀舌茶是江苏省新创制的名茶之一,因其形似雀舌而得名。产于“中国绿茶(名茶)之乡”、“全国重点产茶县”的金坛市。2013年“金坛雀舌”荣获“我最喜爱的江苏商标”称号,“鑫品”、“百园春”、“御庭春”牌等“金坛雀舌”也先后成为江苏省著名商标,“金坛雀舌”品牌价值已达7.78亿元。

  每年的谷雨之前,正是茶农们最忙碌的节气,最好的雀舌完全依靠手工制茶,这便需要采茶人付出更多的汗水和细致。鲜叶采摘需以一芽一叶初展为标准,芽叶长度3厘米以下,要求芽叶嫩度匀整,色泽一致,不采紫芽叶、雨水叶,以防止芽叶红变,通常加工500克特级雀舌茶需采4.0~4.5万个芽叶。

  采摘下来的芽叶再经摊放,杀青,整形等工序,运用带、捺、压、抖等手法交替进行加工而成。每一道都需一丝不苟,精心炮制。现代工业的发展给古老的手工制茶业带来新的机遇,也无可避免造成了传统手艺的传承流失。幸好,茶叶,依旧是在山清水秀,土壤肥沃的天然茶园里茁壮成长。毕竟大自然的馈赠,是机器永远模仿不来的。

  中国人讲究茶文化。简单的品茗也可以衍生出一套独特的方式。先观茶,成品的金坛雀舌茶条索匀整,状如雀舌,干茶色泽绿润,扁平挺直。沸水冲泡后香气清高,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底嫩匀成朵,,独具江南风韵和名山灵性。茶汤初吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,回甘久远。

  由茶入道,体会的是一种茶人心境。心无红尘,神离三界,在品茶的茶悟中涤洗人格,超越自我,使精神受到洗雪和滋润,得品茶之趣,纳品茶之慧,达到契悟自然,彻悟人生。耿立

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