高端餐饮消费下滑、经营成本居高不下、主流消费群更替……如今，餐饮业遭遇多重考验，部分门店经营举步维艰，寻求新的发展之路迫在眉睫。面对发展现状，餐饮业如何突围解困？“以互联网思维来做餐饮”的经营理念开始受到追捧。有业内人士表示，传统餐饮模式要发展，需要对经营模式进行结构重组。借助餐饮O2O，顺应潮流发展不失为一种好方法。记者 张广艳

　　卖力转型各出奇招

　　随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，新区不少餐饮企业都在思变。记者采访了解到，伴随着餐饮业的转型之风，新区的餐饮业正迎合80后、90后等新群体的消费心理而各显神通。“白富美、土豪蛋、屌丝手抓骨、会跳钢管舞的鸡”的奇葩菜谱、没有筷子的徒手就餐模式，让一家名为“盆友圈”的餐厅近日在新区微信朋友圈里人气十足。该餐厅相关负责人告诉记者，打破传统思维，融入网络因素，是餐厅受到80后等年轻消费者欢迎的主要原因之一。

　　记者注意到，在打破传统餐饮经营模式的新型餐厅悄然兴起的同时，通过手机、电脑就能轻松享受到订座、点餐、支付等多种服务的“微信餐厅”也开始被新区餐饮业接受。全景浏览店内环境、预定具体餐桌位置等新消费体验的融入，让新区市民享受到更便捷的服务。

　　此外记者发现，餐饮企业与购物中心也跨入深度合作的新阶段，不少知名餐饮品牌纷纷加盟新区各大购物中心，构建起集餐饮、购物、休闲于一体的特色餐饮集聚区。“现在外出就餐我更多选择去永旺等购物中心。”自称“吃货”的市民高女士表示，大型购物中心早已成为时尚美食聚集地，在那里消费，吃饭、购物两不误。

　　在中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉看来，电商的迅速发展、网络渠道在消费者消费过程中日益重要，是微信餐馆、“餐饮+购物型购物中心”等餐饮新业态出现的重要原因。微信已成为重要的社交平台，其受众群体较为广泛，商家通过微信这一平台宣传并出售产品具有一定必然性。线下购物中心受线上冲击严重，而餐饮行业的特点能够增加购物中心人流量，带动购物中心的销售收入。

　　传统餐饮潜力可挖

　　不过记者在采访中了解到，在微信餐厅等餐饮新业态大行其道的同时，不少传统餐饮企业经营不容乐观，部分餐饮企业甚至出现亏损情况。“由于推出特价套餐、团购等新业务，客流量总体小幅回升。但由于经营成本居高不下，店内营业收入并未增加。”新区一主营家常菜的餐馆负责人坦言。

　　在谈及部分传统餐饮企业惨淡现状时，有业内人士分析认为，菜品吸引力下降、年轻客流流失是其主要原因。“餐饮虽是传统行业，但也受到互联网时代崛起的冲击。同时，目前餐饮行业面临消费年龄段的更替，原来以60后、70后为主，现在消费市场主体则向80后、90后倾斜。不但要把握客人的口味 ，还要把握客人的手机，是今后餐饮人的思考重点。”塘沽烹饪协会相关负责人告诉记者。

　　传统餐饮消费应如何突围？中研普华研究员刘友月认为，传统餐饮业的突围方向有两种。一是发展特色餐饮，发展稳定客源。随着餐饮行业的快速发展，餐饮业开始注重自身特点的发掘，而特色餐饮是其中最被看好的趋势之一。二是融合新模式，投身电商大浪潮。受到新型餐饮模式的冲击，传统餐饮模式要发展，需要对经营模式进行结构重组。借助餐饮O2O，顺应潮流发展不失为一种好方法。