这样熬鱼汤不腥
- 发布时间：2014-11-19 13:29:30 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者胡智伟）鱼汤营养价值很高，不少市民都喜欢喝，但如果没处理好，鱼腥味太重会影响口味。市烹饪协会专家刘凤吾介绍几个熬鱼汤不腥的小秘诀。
收拾鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西清除并洗净。特别是熬鲫鱼汤的时候，鱼肚里面的黑膜一定要去净。熬鱼汤时，可先将鱼稍微用油煎一下，待鱼身两面变黄时，放入料酒或黄酒，马上盖上锅盖焖半分钟，让酒香味进入鱼中并去除腥味，然后开盖加入凉水，同时放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢熬，此时还可加一点醋，起锅前再加盐和鸡精即可。同时，放些杏鲍菇等菌菇类食材，有增香提鲜以及去腥的作用。鱼腹内加入姜丝可以去除熬鱼汤所产生的腥味，如果没有姜也可用香菜代替。鱼汤做好后，不妨加入适量白胡椒粉，这样既能去腥，又能起到去凉防寒增香的作用。
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