始现战国名扬于清淮安茶馓历史悠久
- 发布时间：2014-11-19 07:29:28 来源：新华日报 责任编辑：罗伯特
很多人知道淮安茶馓是淮安地区名小吃，当地属妇孺皆知的美食，而有关茶馓的悠久历史和传说却非所有人都了解。
早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼”，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”可见，当时的茶馓已是人们比较喜爱的食品了。
淮安茶馓制作始于战国时期，出名则在清代咸丰年间。那时，淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓。清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出名闻中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓，造型美观奇特，配料合理，做出的馓子细如线、黄如金，环环入扣、丝丝相连，吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和1930年巴拿马国际博览会银质奖。
茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医淮安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞。慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子，有必吃茶馓的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。”
现在的淮安茶馓，以鼓楼食品厂出产最为有名，其制作不仅得岳家后人真传，而且用现代工艺技术不断加以改进。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等，以长4寸、宽1寸的梳状最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮安的游人也不忘带几盒装潢美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。
1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，执意让县委的同志把礼物带回去。这件事，显示了总理清正廉洁的作风，也给淮安茶馓增添了一段佳话。陈 安
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