“传统的蔬菜栽培根部供养不足，容易有病虫害，施肥或者打农药又会削弱土壤肥力。我们把种苗嫁接后再种植，不仅能减轻和防止病虫害，还可以减少农药使用和污染，让消费者吃得更放心”。近日，记者来到位于福建厦门市翔安区的如意情集团股份有限公司采访时，董事长陈珠凉对蔬菜基地里的种苗如数家珍。他所说的“嫁接”，包括将西红柿苗嫁接到茄子上，把黄瓜苗嫁接到苦瓜上，把西瓜苗嫁接到冬瓜上……，听起来有些不可思议，背后却是全自动精量播种机生产线和温室自动化管理系统、绿化温室、炼苗温室等设施，以及种子预处理、科学催芽、智能育苗等新技术。工厂化生产的蔬菜嫁接苗向农户推广种植后，从源头上控制了蔬菜质量，确保质优安全。

　　如意情公司的科学管理，体现了福建省在完善食品安全源头把关上企业的努力探索和实践。

　　在种植环节，厦门市把农业标准化生产、农业投入品监管、农产品质量监管作为重要工程，在全市种植基地建立了26个预测预警监测点，监测蔬菜农残、植物疫病、植物病虫害，设立了7个农资放心示范点、10个农产品质量安全追溯试点、15个镇（街）农产品质量检测室和6个农资协作社。农业部全国农产品例行检测结果显示，2011年以来，厦门市农产品质量安全水平位居全国前列，多年未发生过重大农产品质量安全事故。

　　在流通环节，福建省安排了财政专项资金用于蔬菜产销环节的检测设备购置，蔬菜生产基地、批发市场、县级以上农贸市场和监管部门均配备了农残检测设备。记者在福州永辉超市福新店注意到一个细节：超市内售卖的蔬菜是先用纸包扎，再用胶带捆绑，避免了蔬菜被化学胶带污染。超市里销售的猪肉不仅公示定点屠宰场肉品出仓单、动物产品检疫合格证明，还提供瘦肉精残留检测合格证明。在蔬菜、海鲜等售卖区，都有当天的检测公告栏，消费者如果不放心，也可以要求检测人员进行现场检测：超市一角设置了专门的农产品检测室，聘请专职检测员，可检测水果、绿色蔬菜和冰鲜海产的农药残留等指标，如遇不合格产品，就地销毁或做退换处理。

　　超市入口设置了流通环节预包装食品查询终端，消费者输入追溯码，即可查询超市内所有预包装食品，比如猪肉的相关证件、供货商等溯源信息。永辉超市还建立了供应商证件管理系统，可查看食品流通许可证、卫生许可证等文件扫描件，全国联网，让消费者买得明白、吃得放心。

　　人无信不立，业无信不兴。食品安全关系着千家万户的健康，也是一个企业乃至一座城市能否得到老百姓信赖和尊重的重要指标。福建省今天的成绩来之不易：治理“餐桌污染”的工作始于13年前，2001年9月，“治理餐桌污染、建设食品放心工程”成为福建省委、省政府“为民办实事”项目。2002年6月，福建省政府印发治理“餐桌污染”、建设食品放心工程的“十五”计划，首次以“五年规划”的方式明确治理目标和建设任务，并将“治理餐桌污染项目”持续至今。

　　福建省食安办原主任钟安平告诉记者，当时对餐桌污染明确提出治理的路径和机制，非常不容易。以治理“瘦肉精”猪肉为例，“最初的土办法是在屠宰场猪栏进口处做一个45度的斜坡，爬不上斜坡、腿软的生猪就怀疑使用了‘瘦肉精’，但这种方法不能作为执法依据”。于是，福建省将有限的资金首先投入对瘦肉精尿样检测设备、试剂等需求上，并率先建立了定点屠宰、销售一条龙信息网络平台。钟安平说，“我们还在全国最早提出将饮用水列入治理范围，除瓶装水外，我们还关注自来水，让水源地、水厂、二次供水进入治理和监管的视野”。

　　今年已是福建省治理餐桌污染、建设食品放心工程的第十四个年头，上半年福建全省生猪“瘦肉精”尿样抽检合格率为100%，蔬菜农药残留抽检合格率97.4%，加工食品抽检合格率97.4%，水产养殖环节抽检合格率为99%……加大监管力度的同时，福建省严厉打击食品安全违法犯罪行为，下猛药、出重拳，让利欲熏心者得不偿失。

　　治理餐桌污染，只有“进行时”没有“完成时”。作为全国第一个全面治理“餐桌污染”的省份，福建省经过多年探索，突出农产品生产、食品加工、流通、消费4个环节，严把市场“入口”，百姓“舌尖上的安全”基础初步奠定，未来更加可期可盼。