现榨鲜油不等于放心油
- 发布时间：2014-11-10 12:29:21 来源：齐鲁晚报 责任编辑：罗伯特
大陆“地沟油”阴影未去，台湾又冒出“饲料油”事件，再加上对添加剂、防腐剂的担心，近几年问题频出的“黑油”问题引发公众对“纯天然、无添加”食用油的热捧。
本报记者 高雯
一时间，市场上已消失多年的以现榨现卖为特点的“油坊”又在集市街头悄然流行，同时，家庭榨油机也开始大规模走进消费者厨房。
退休在家的济南市民栾女士认为现榨油质量可靠，没有添加剂，绿色安全，于是去农贸市场采购花生，拿到油坊现榨。现榨就是放心油?眼见未必为实。专家看法:“现榨现吃还真不一定放心!”
“以花生、大豆为原料，直接压榨出的油含有很多杂质，达不到国家一级油的食用要求，并非纯天然的放心油。”西王集团食品公司技术部部长王少振从事食用油工艺生产多年，他告诉记者，毛油是没有经过精炼加工的初级油，因为现场制作的环境卫生没法保证，在压榨过程中混入的粉末、泥沙和一些固体性杂质属于机械性杂质，这些物质有利于微生物的繁殖，导致毛油酸败、变质。
“食用自榨油的老百姓会有一个相同的感觉，自榨油在烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大。”王少振说，烹调时产生的白色泡沫，是由现榨油中的水溶性杂质引起的，这些杂质的存在，也会使得现榨油被氧化酸败，导致食用者呼吸道、肠道不适，这些未经过精炼加工的初级油称为毛油，“国家对成品油加工企业的要求很严格，毛油要经过四道工序，将杂质分离精炼，达到国家一级精炼油标准才能上市。”
从事食品安全研究的业内专家说，消费者没有专业的检测设备，无法检验原料中重金属、黄曲霉素等有害物质含量，如果原材料本身就已经发生霉变，含有致癌物黄曲霉素的风险就很高。
相比花生大豆，橄榄油直接压榨产生的有害物质要少些，如果是作为一种生活乐趣，消费者可以尝试压榨。专家建议，消费者在自榨油时要尽量保障原料的安全以及榨油机的清洁卫生，少量压榨不要长期存放。此外，作为家庭食用最好选用符合国家标准的成品油，自榨油不宜长期食用。
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