■尤歆飞

　　民以食为天。生活水平不断提高，让人们对“吃什么”、“怎么吃”提出了更高要求。在移动互联、可穿戴风潮的影响下，围绕“舌尖上”的需求，有越来越多创新企业将目光聚焦在能让人们吃得更好、更放心的智能设备上。能测试肉制品新鲜度的电子鼻、查地沟油的筷子、改善饮食习惯的智能叉子、帮助病人正常进食的智能平衡汤勺……我们的“舌尖”从来没有像今天这样，被如此多的高科技产品关心和保护。

　　“百度筷搜”抢风头

　　BAT（百度、阿里、腾讯）的竞争日趋白热化，大佬们眼下又将目光移到了“智能餐具”领域。9月初的百度世界大会上，一款名为“百度筷搜”的产品夺人眼球。

　　现场展示了红、蓝、黑、白四种颜色的“筷搜”产品，其外观和普通的筷子差不多，架在一个筷托上。筷子其实是基于传感器的一个测量器，筷托则是基于红外光谱的分析器。现场播放的视频显示，只需将筷子或筷托触碰食品，它就能告诉人们油是不是地沟油，水的pH值是多少，水果的产地等等。一旦检测结果合格，筷子尾部的LED灯就会显示蓝色；如果不合格，则显示为红色。

　　“百度筷搜”一经发布，便引发了网友热议，甚至被一些媒体誉为现代版的“试毒银针”。百度一位工作人员介绍说，“筷搜”的工作原理，是通过传感器采集数据，然后借助后台强大的数据库资源进行分析，从而得出结论。筷子顶端的工业级pH探头，能够测试水的酸碱度。此外，它还可测试温度，分直接应用和辅助应用，直接应用可以测一些油和水的温度，辅助应用是在做pH测量和油脂测量时，根据温度的变化进行校准，温度的测量范围目前标定为-20℃到+300℃之间。

　　电子鼻、智能水杯纷纷出炉

　　“百度筷搜”并非“舌尖上的创新”始作俑者，在国外，类似的智能餐具产品早已五花八门。在去年的CES展会上，来自法国的创业团队HAPILabs推出了一款名为“HAPIfork”的智能叉子（题图），当使用者吃饭的速度太快时，Hapifork除了震动外，顶部的一圈灯光还会变红；当使用者恢复正常吃饭速度时，叉子的灯光又会变绿。设计者试图利用这样的方式，帮助人们养成细嚼慢咽的习惯。HAPILabs认为，吃得太快是引起肥胖的一个重要原因，所以HAPIfork这类的智能餐具能够控制饮食速度，从而有助于控制体重。

　　在“舌尖上的创新”领域，今年大出风头的还有李嘉诚投资的MarkOne公司，主要产品包括Vessyl智能水杯。据MarkOne公司CEOJustin Lee介绍，这款智能水杯能够通过传感器分析饮料中的卡路里、糖分、蛋白质、脂肪的等营养成分的含量，并用蓝牙把这些数据传输到手机、平板电脑等设备中……Vessyl帮助MarkOne公司获得了300万美元的种子基金。

　　其他智能餐具还包括测试肉质的PERES电子鼻，测试食物含糖量的SCiO扫描仪（下图），可查询食物中营养构成情况的Fooducate等等，它们普遍都有以下功能——感应、探测、计算，将人们颇感遥远的实验室复杂检测融入最常见的餐具中，用数据分析等手段，最终传递健康、安全和高品质的饮食体验。

　　检测专业性引发质疑

　　形形色色的智能餐具，在引发人们赞叹的同时，也迎来了一些业内专家的质疑。用简简单单的一把筷子、勺子、叉子，就能替代流程复杂、科技技术含量较高的专业检测？在这些专家们看来，这些所谓的“智能餐具”，正如此前昙花一现的智能家居一样，更多是一种炒作的噱头。

　　针对“百度筷搜”，专业人士表示，目前业内还没有有效快速鉴别地沟油的方法，即便国内最先进的检测技术，地沟油检测的正确率也只有80.5%。

　　“百度筷搜”在小小的筷尖上，究竟能展现怎样的技术超越？

　　“筷搜”宣传片中是这样展示地沟油检测的：首先选取三个样本，分别为橄榄油、调和油和火锅用油，然后用专业的油脂探测仪器对三种油进行检测。测量结果显示，三种油的TPM值检测结果分别是4、10和30。视频介绍称，TPM值是专业的油脂评测数据，TPM>27表示重金属含量超标。在随后筷搜对三种油的检测中，手机终端软件分别显示为优、良、差。

　　从事食品加工的业内人士表示，TPM值主要是测煎炸油中的极性组分，是油脂评测的一个指标，但不代表油中重金属含量。仅以TPM值就判定是否为地沟油，结论并不严谨。有的地沟油经过精炼，如果不含有大量废弃煎炸油，TPM值不一定会超标。该业内人士表示，如果不能深刻了解食品安全的科学性，不能将检测做到严谨，那么，“筷搜”只是一个玩具。

　　在美国，用于检测肉类品质的PERES也遭到了专业人士的吐槽。这款产品的制造商表示，只需要把PERES放在肉制品上方，就可以检测出肉制品的温度、湿度，氨和挥发性有机化合物的含量。但食品安全专家表示，想要通过PERES检测肉品质，恐怕目前无法实现。“肉品质检测需要专业工具，一般情况下，只有在检测完肉质的pH值、色值、系水力、肌肉脂肪含量、大理石纹、嫩度等指标后，才能评定肉质的好坏。上述指标中，市场目前都缺乏可以快速检测它们含量的仪器。PERES宣称自己可以检测肉制品的温度、湿度，氨和挥发性有机化合物，但这些指标很容易受到环境因素的影响，比如天气、温度、风向等。在不同的环境下，同一块肉的检测结果可能会差别很大，因此PERES的实用性并不大。”至于检测肉是否变质，由于缺乏精准的传感器，肉腐败后产生的甲胺、尸胺、粪臭素等物质，目前均无法准确检测。因此，利用PERES的电子鼻子来判断肉是否变质，同样是不可靠的。

　　智能家居制造商高晟腾CEO夏凡认为，从目前一些公司的智能餐具产品来看，就其技术含量而言，很难用来进行严谨而复杂的食品检测，其中甚至有一些“伪科学”的成分，在人们难辨真假的情况下，成为企业对外叫卖的噱头。智能餐具目前“看上去很美”，但是要真正成为保障食品安全的利器并被市场所广泛接受，可能还需要数年时间。

　　噱头足实用性差

　　除了检测专业性颇受质疑外，智能餐具的实用性也是仁者见仁，智者见智。有人吐槽，可用于培养“细嚼慢咽”习惯的HAPIfork智能叉子使用起来非常麻烦，与智能叉子相配套的刀具不能导电，否则会干扰叉子的检测，同时，叉取食物时最好以90度的方式直插下去，否则也会影响计算的精确度……

　　“百度筷搜”也存在着使用上的麻烦，目前通用的、也是最准确的测pH值方式是用玻璃电极，但若选用了玻璃电极，便不能用家用洗涤剂清洗，且作为筷子必然经常与含蛋白质的液体接触，而电极表面被蛋白质污染，极易出现误差，进而影响分析精度。

　　人们发现，这些傍上了高科技的智能餐具们，从已经发售或即将发售的情况来看，无一例外都贴上了高价标签。HAPIfork售价99.99美元，作为一副叉子而言，可谓天价了。智能水杯Vessyl因为能够检测一些指数，将以199美元的价格出售。此外，一款提醒用户每天多喝水的智能水瓶TheHug，因为宣称可以监测人们每日的水分摄入量，生产商标价69美元，不免让人们咋舌。

　　一场智能餐具革命

　　无论智能餐具带来的褒贬声如何，有一点是毋庸置疑的：科技与饮食的融合，将是未来很长一段时间的发展趋势。随着无线互联、大数据、云计算等技术的演变，我们的餐具将会越来越“聪明“，而市场的自然生存法则，也将逐步淘汰那些华而不实的功能，留下更为实用的部分。

　　以“百度筷搜”为例，不管其检测能力是否如其宣传得那么神奇，其应用的“云端分析”功能，已经将食品安全保障向前推进了一步。它对所有的食品建立光谱数据库，再用上百度的大数据模型做一些类别的区分。类别的区分是定型的，甜度、酸度这些量化指标都能借助大数据来进行分析。

　　对此，高晟腾CEO夏凡也表示认可。“智能餐具目前最应当提升的是传感器的精密度，以便更详细地采集各类数据，而具体分析的工作可以由云计算、大数据来辅助，弥补单一智能餐具在评测技术上的不足。”

　　而HAPIfork、Vessyl或PERES等产品的研发与问世，则从另一个角度推进了餐具这一古老用具的进化。它们将普通餐具变身为连接人与技术的中介，从而开启了智能硬件与用户生活习惯完美结合的新时代。

　　链接

　　自动平衡手部颤动的汤勺

　　谷歌的智能汤勺Lifeware可以通过主动消除震颤技术，帮助帕金森病人提高自理能力，可以像平常人一样体面地就餐了。Liftware中的传感器可检测到病患的移动信号，然后传输到内置的小型电脑中，电脑再根据病患的震颤指示汤匙朝另外一个方向移动，以此消除掉70%的手部颤动。

　　Vivino让你我变身鉴酒师

　　创建于2009年的Vivino公司，依靠其为各个平台（iOS，黑莓和安卓）开发的酒标识别应用，已成为不少“酒友”心中的首选品酒工具。

　　用户只需用这款应用给葡萄酒标签拍张照片，就能快速完成相关基本信息查询，包括酒庄、产地、年份、葡萄品种等。Vivino的葡萄酒数据库中已经有超过100万种葡萄酒的基本信息。

　　智能砧板PrepPad

　　PrepPad是一款厨房称重器与砧板的二合一产品，通过蓝牙连接iPad应用。PrepPad看上去就像是一块小菜板，它通过称重来计算食物重量，并按照种类来计算热量、蛋白质等信息，从而通过大数据平台为人们的饮食健康打分、提供饮食建议。防水的表面也可以用来切水果蔬菜，一物多用。PrepPad的售价为150美元（约合人民币940元）。