刘喜梅本报记者吴佩

　　每每提起胆固醇，很多人的第一反应就是将其与心脑血管疾病联系起来，认为其是致病恶魔。包括医生在内的大部分人都有脂肪和胆固醇恐惧症，谈脂色变。

　　胆固醇真的那么可怕吗？日前，西木博士在科普新著《不生病的饮食起居》中，为胆固醇平反昭雪。本期，我们专访了西木博士，请他聊聊关于胆固醇的那些认识误区。

　　食物本身就可提高“好胆固醇”

　　记者：现在很多人已经知道胆固醇有好坏之分，那么如何提高“好胆固醇”呢？应注意哪些饮食方法？

　　嘉宾：要吃天然的食物，包括鱼类、肉类、蛋类、内脏、蔬菜、菌类、藻类、水果和坚果，不吃或少吃糖、米、面和普通植物油，要吃就吃少量粗粮和冷榨的橄榄油、山茶油、核桃油和亚麻籽油，补充左旋肉碱和深海鱼油。

　　有不少人知道鸡蛋、猪肝之类的食物胆固醇超高，所以就不敢吃，这不科学。这些食物的确是高胆固醇食物，但多吃高胆固醇食物一般不会升高血清胆固醇。不仅不会，如果吃法得当，还有机会降低总胆固醇，升高“好胆固醇”。当然，这需要条件，我们所食用的肉类或其他含胆固醇食物应该是天然的、整体的、未被氧化的，这样才不会有问题，并且非常健康。

　　人体完全可代谢天然的胆固醇

　　记者：但是医生一般建议人们要少吃高胆固醇的食物，这也是一个误区？

　　嘉宾：在历史上，医学界对胆固醇的认识走过两次弯路，才有了今天流行的误区。上个世纪初，一位年轻的俄国医学研究员给兔子喂动物蛋白，结果实验兔子得了动脉硬化。于是，一群医生便认为人多吃富含胆固醇的食物可以造成动脉硬化。但他们忘了兔子不是人而是食草动物，食草动物是无法代谢胆固醇食物的。

　　后来，研究人员在实验中使用蛋粉或奶粉，结果被试对象也吃出了动脉硬化。于是，这些研究人员就得出结论：胆固醇可以导致动脉粥样硬化。但他们没有认识到：这些蛋粉或奶粉是经过加工、分离和高温处理的食品，其中的胆固醇已经被严重氧化，就像被油炸过的食物，人体无法正常代谢，可以造成动脉粥样硬化一样。所以，这些实验并不能证明鸡蛋及其中的胆固醇本身有问题。真理向前一步，就会变成谬误！

　　还有人害怕或歧视红肉，因为肉里有很多脂肪，其实也没有这个必要，因为人本身就是红肉组成的。红肉之所以呈现红色，是因为富含运载氧气的铁元素。所有天然的、未经加工的、未被氧化的动物脂肪都没有问题，包括牛油、羊油和猪油。我在世界长寿之乡广西巴马考察时就曾发现，那里的百岁老人吃的油主要是猪油。

　　事实上，人类吃肉的历史已经超过数百万年，并且得以不断进化，人体的消化系统代谢天然脂肪和胆固醇完全没有问题，否则我们早已在地球上消失了。

　　“坏胆固醇”也是必需的

　　记者：虽然天然胆固醇没有问题，但我们是不是也应该尽力降低“坏胆固醇”的摄入量？

　　嘉宾：其实“坏胆固醇”也是人体所必需的，与人类的发展而言，它也是功臣，只是如今包括医生在内的大部分人有脂肪和胆固醇恐惧症，谈脂色变。事实上，胆固醇并不可怕，包括“坏胆固醇”。也正是那些所谓的“坏胆固醇”，构成我们身体细胞膜、胆汁酸、性激素和维生素D的主要原材料。没有胆固醇，地球上就没有细胞生命，动物就没有性欲，人类就不可能直立行走。

　　并且，大部分人不知道，“坏胆固醇”还有一个鲜为人知的重大功能——修补动脉壁渗漏，因而堪称“血管防水创可贴”。实际上，胆固醇是一种像蜡一样的东西。当你的动脉受损时，“坏胆固醇”便搭载低密度脂蛋白迅速赶往现场，前去修补受损的动脉壁，堵住漏洞。所以，动脉硬化损伤越严重，血清胆固醇就可能越多，但它们不是导致动脉硬化的原因，而是动脉硬化的结果。正如《吃好不求医》一书的作者普朗克所说，“就算你看到消防队员在起火的建筑物里，不代表就是他们放的火。”

　　那么，动脉血管壁为什么会发生渗漏呢？从坏血病的研究中，我们可以知道，缺乏维生素C是一个重要因素。如果饮食完全没有维生素C，它们受损的血管里就会出现大量脂蛋白；而一旦维生素C摄入充分，受损的血管就不会出现脂蛋白斑块。

　　人体胆固醇和食物胆固醇需区分

　　记者：虽然胆固醇是人体所需，但还是有多项研究显示，摄入太多的胆固醇，血清胆固醇会升高，接着可能导致动脉粥样硬化。人体中的胆固醇和食物中的胆固醇究竟有没有直接关系呢？

　　嘉宾：人体内的胆固醇与食物里的胆固醇完全是两回事。兔子吃的草里完全没有胆固醇，但兔肉里有胆固醇，它从何而来呢？是因为动物自身可以合成胆固醇。人体不仅可以自身合成胆固醇，还可以自动清除多余的胆固醇。

　　营养学家发现，人体每天需要的胆固醇数量是相对固定的，当从食物里摄入的胆固醇不足时，人体就会自身合成来补充；当从食物里摄入的胆固醇过多时，肠道会自动把多余的部分排出体外。人体这个完美的胆固醇代谢机器在处理天然食物时运行正常，只有在处理人工食物时才会出现故障，如精制的糖、淀粉和植物油，以及高温处理过的脂肪和胆固醇，如超市里的蛋粉、奶粉或烤制、油炸食物。