刘国信

　　近年来，我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展，给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低，且无质量标准可循，整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉，由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出，随着该标准的实施，将对进一步规范果蔬速冻加工业，提高果蔬速冻加工技术水平，满足消费者的多样化营养需求，确保上市产品质量安全发挥积极的作用。

　　据专家介绍，水果和蔬菜都是季节性产品，从种植、采摘、包装再到消费者的餐桌上，需经过多环节、长时间的储存和运输，在常温情况下，容易发生变质、变色、异味甚至腐烂的情况，从而造成营养成分的流失和无法食用，造成巨大的浪费。据统计，目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率高达20%左右，同时由于新鲜水果蔬菜不易保存，无法满足在特殊地域和特殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求，因此，大力发展水果和蔬菜速冻加工产品，提高水果蔬菜速冻加工技术水平，是解决上述问题的重要手段。那么，《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》的发布实施，对于行业发展究竟有哪些实际意义呢？

　　据中国商业联合会副秘书长张丽君介绍，从大的环境来讲，该标准的出台实施具有以下四方面的意义：第一，可以营造公平的竞争环境和构建统一的市场规则。这个标准的出台，等于把我们国家200多家速冻水果、蔬菜的加工企业，放在了同一个起跑线上。通过制订生产加工的各种各样的规则，让他们站在同等的起跑线上，按规范的要求加工生产，公平竞争；第二，从全产业链上来讲，是一个特别好的节能减排举措。首先是降低了新鲜水果、蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面的损耗；此外，速冻蔬菜需要经过一些粗加工，把不宜食用的部分去掉，减少了物流的成本；第三，整个标准的制定囊括了很多工艺，推动了水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让他们从粗放的生产加工模式，变成了集约化、规模化的产业发展模式；第四，随着规范的实施，可以使产品品质得到保证。

　　据悉，在保证产品品质方面，首先，该标准是从原材料选择开始进行规定的，如具体规定了什么样的原材料适合做速冻加工；第二，在整个标准中，规定了所有的加工工艺规范，特别是详细给出了很多技术参数，对什么样的蔬菜适合什么样的粗加工，适合什么样的水温，适合水温多长时间，适合以什么样的温度储存……都给出了非常具体的规定，以保持这一类水果和蔬菜的品质；同时，该标准还给出了检验、储藏、运输和消费要求，通过对整个产业链的全程规范管理，来保证速冻水果蔬菜产品的品质。

　　在加强食品安全方面，该标准共引用了12项和食品安全相关的国家标准和行业标准，其中有三项是强制性国家标准，是食品安全卫生方面的，还有七项和食品安全卫生相关的国家标准，还有两项行业标准。这些标准整体运用在整个加工过程的各个环节、各个企业、各个相关方面，因此这些要求不仅具体，而且也更加适用。

　　专家指出，作为一种消费品，质量合格的速冻蔬菜和水果也会给消费者带来实实在在的好处。如可以使消费者跨季消费到新鲜的水果和蔬菜，满足快节奏的家庭生活需求，让烹饪更加便捷等等；同时，随着经济的发展和生活水平的提高，对速冻产品的消费需求还会大幅增加，因此，大力发展速冻蔬菜和水果加工业，市场前景极为广阔。