日前，国家质检总局发布公告，“九江双蒸酒”正式被批准为国家地理标志保护产品，成为全国首家获得国家地理标志保护的豉香型白酒，这也是广东省白酒类首家获得这一镀金名片的酒品。

　　悠悠西江水流过，佛山南海九江镇这一处弯道，在面朝大雁山背靠西樵山的“盆地”中，镶嵌了南国“酒乡”这一颗明珠，酿出了有“故乡水，家乡酒”美喻的九江双蒸。

　　九江双蒸酒始创于清道光初年，距今已有近200年的历史。独特的天时地利，这群既坚守传承，又创新拼搏的九江远航人，风格独特的“故乡水，家乡酒”传播全球。

　　酒类行业近年来同质化竞争激烈，九江双蒸酒获得国家地理标志之后，将展开品牌力、产品力的提升的新篇章，走个性化、差异化的发展路径，吹响粤酒崛起的号角。

　　文/吴晓芳

　　“美酒河”酿出“九江味”

　　九江在清代已是著名的酒乡，据九江乡志记载，当时的九江镇酿酒业盛况空前，达到“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经”的兴旺景象。

　　日前，国家质检总局发布公告，“九江双蒸酒”正式被批准为国家地理标志保护产品，成为全国首家获得国家地理标志保护的豉香型白酒。

　　根据保护公告，受保护的九江双蒸酒产地范围为南海区九江镇94.75平方公里现行行政辖区。

　　国家地理标志保护，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的国家地理标志保护产品。

　　它是一种新型的知识产权，是一个地域的自然、人文、历史文化遗产组合构成的无形资产，具有突出的地域性、显著的公共性和特殊的独特性。地理标志是天然的镀金名片，申报成功就是民族精品，据有关统计数据显示地理标志产品的售价会是同类产品2.23倍。

　　九江双蒸酒凭何能拿下这一镀金名片？

　　九江米酒的酿造是天时、地利、人和的共同结果，在酿酒上这里有着得天独厚的优势，九江独特酒文化的形成，从西江的发源地就已经开始了。

　　作为酒的“血液”，水质对酒的品质有着重要影响。发源于云南省镇雄县的赤水河，就有着“美酒河”的美誉，沿着赤水河顺流而下，分别酝酿出了茅台、习酒、郎酒、泸州老窖等数十种蜚声中外的美酒。

　　而作为九江米酒的水源，西江同样发源于云南省曲靖市境内的马雄山，并在流经广西的石灰岩层时融入了大量的微量元素，这就为九江米酒的酿造提供了很好的水源。

　　但西江全长2074公里，为何偏偏在南海九江这里形成了酒文化？这与九江独特的地理环境和人文环境有关，“酒的酿造是一个很复杂的微生物工程，这里刚好处于大雁山和西樵山之间，形成了小型的‘九江盆地’，这样的地形很适合微生物菌落的繁殖。”正是得益于各种独特的条件，早在清道光年间，就有九江的民众走上了酿酒为生的道路。九江酒厂总经理关正生认为，九江酿酒历史悠久可比茅台，九江镇独特的地理与气候环境对于白酒的酿造十分有利，而且离开了九江镇，其他地方无法酿制出同品质的双蒸酒，所以九江双蒸酒与茅台酒一样都是不可复制的。

　　古法酿酒工艺凝练人文情

　　“有华人的地方就有九江双蒸酒”。维系着那样一种难以言传的故乡情怀，九江双蒸酒名声在外，更被华侨及港澳同胞喻为“故乡水、家乡酒”。

　　获得国家地理标志之后，用佛科院中文系教授、广东省广府文化研究基地副主任陈恩维的话描述就是：“国家地理标志，更体现出人文特色，对于佛山家乡人来讲，这是家乡的味道，对于海外的佛山人来讲，这是故乡的味道，对于没有联系的人来讲，这是广东酒的味道。

　　酿酒，最考究的正是天时、地利、人和。西江水是九江双蒸酒的专属，此为地利，特色的季风气候是天时，这些客观条件是不可复制的。还有最重要的一点则是人和，两个世纪以来，承继数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺，一代代九江酿酒人们不断努力、承前启后地传承，带着九江双蒸酒从一个辉煌走向下一个辉煌。

　　在很长一段时间里，九江双蒸酒是全国出口量最大的白酒，远销港澳、新加坡等地，在海外的影响力不亚于茅台、五粮液等名酒。据了解，1971年便进厂的曾师傅介绍说，自上世纪八十年代，九江双蒸酒产品销往港澳、东南亚一带，以及美国、英国、瑞士、澳大利亚、加拿大、德国等国家，以致九江双蒸酒被广东人称为“出口九”。

　　100多年来，承集先辈的辛劳和智慧，九江双蒸酒逐渐形成和完善为独具一格的酿造技艺。秘传曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟……让每一杯酒都具有了“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的风格。

　　“九江双蒸酒经过双蒸、发酵、蒸馏、酝浸等过程之后，形成玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的独特风格。”广东省九江酒厂有限公司总经理关正生说，九江双蒸酒多年来一直坚持古法酒酿造技艺，是其保持长盛不衰的重要原因之一。

　　双蒸这项传统技艺包括曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、勾兑沉淀技艺等，其技艺核心是需两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。2009年，九江双蒸酒酿酒技艺入选“广东省非物质文化遗产”。

　　双蒸酿酒法不但大幅提高了九江酒的度数，而且两次蒸馏把两倍香味物质浓缩在一起，使其酒质远远高出其他米酒。此外，九江酒厂技术副总何松贵说，在酒曲中放黄豆，也使得九江双蒸酒豉香独特。

　　九江双蒸酒的最核心特色，则是肥猪肉泡酒。“肥肉中有微小的毛细血管，可以吸附过滤酒中的杂质，而且肥猪肉富含铁离子，是一种陈酿剂，能让酒中的有机成分更浓缩，让酒味道更香更醇。”何松贵介绍，2009年，九江双蒸酒酿造技艺顺利入选“广东省非物质文化遗产名录”，目前该酿造技艺正在申请“国家级非遗名录。”

　　九江双蒸酒进入名酒同一阵营

　　无论是在国外还是在中国，国家地理标志保护产品规格非常高。这主要是因为保护产品的质量、声誉和其他特性都取决于该产地的自然因素和人文因素，具有独特性、不可复制性以及特殊地域性。能够获得地理标志保护的产品在该区域具有非常大的影响力，在中国获得地理标志保护产品的白酒都是非常具有代表性。比如茅台酒、泸州老窖、西凤酒、水井坊等，九江双蒸酒晋升与名酒同一阵营。

　　“独特的特性则宝贵的资源，如何将其变成资产，我们要通过申请下来国家地理标志，实现多层提升。本身上，九江双蒸酒就是南海九江的不可或缺的名片，我们要继续将难得的历史、地理资源用好，让质量与都声誉提升，社会与消费者都能得到更好的保障。像通过双蒸酒在消费人群中的传播，使双蒸酒变成他们生活不可或缺的部分，就是实现了这种价值的提升。”九江酒厂董事副总经理莫崇林称，九江双蒸酒在岭南文化、岭南人文向全球传播中，也承担着重要的作为。

　　陈恩维称，通过“家乡水，故乡酒”去获得一种情感、文化的认同，酿酒不仅仅是卖酒，产品，更是在营销文化，这赋予酒厂一个机会同时，也是给南海传统产业新的使命。

　　“九江双蒸酒”获得国家地理标志保护产品称号，将有利于加强对“九江双蒸酒”这一南海名优产品的品牌和传统制造工艺的保护。由于地理标志保护所标示的产品与特定的地理区域相关联，其质量特征和良好声誉与特定的地理来源密不可分，因而地理标志保护可以有效地提高该产品在国际市场的竞争力。

　　“在国家质检总局以及各级部门的指导和帮助下，通过酒文化和地理标志保护产品的引领，结合九江镇雄厚酒产业打造出岭南白酒文化品牌。把九江双蒸酒这一特色产业做大做强，推动南海区域特色经济。”关正生表示。

　　九江酒厂总经理关正生：

　　品牌力、产品力双提升

　　迈出差异化发展的道路

　　九江双蒸酒是广东米酒的杰出代表。一方水土养一方人，一方水土更酿一方酒。九江源远流长的人脉和地理文化锻造了“九江双蒸酿造技艺”这一省级“非物质文化遗产”，孕育了近两百年不断推陈出新的九江双蒸酒。

　　“文化是一种支撑，通过文化支撑产业的发展才是根本，不过文化的传承也需要经营。”作为九江双蒸酒厂现任掌门人，关正生对未来九江双蒸酒的生活图景描绘为：品百年米酒，尝广府佳肴，赏西江美景，学酿酒文化……

　　九江双蒸酒拥有深厚的岭南文化底蕴，要将它发掘出来，提升品牌附加值，从而提升粤酒品牌形象，实现广东传统酒业转型升级。2009年9月九江酒厂筹建的全国第一家米酒文化博物馆建成并正式对外开放，至今已接待海内外游客超过30万，对于企业的品牌推广发挥了巨大作用。2011年，九江酒厂还与香港TVB合作拍摄了以九江酒厂前身十二家酒坊为背景的电视剧《九江十二坊》，南国酒镇的名气日益远扬。

　　而今，九江双蒸酒将国家地理标志申请下来，是由其发展的内在条件决定的。此后，将利用这一平台，全面提升产品的美誉度，开启九江双蒸酒新的篇章。

　　关正生称，“产品同质化，竞争激烈，是省内白酒行业的现状，我们要利用好国家地理标志，使之进一步内化进酒企的文化中来，成为九江双蒸酒与其它品牌个性化、差异化的竞争优势，从品牌立意上，这可以说是一种非常大的促进。”