亮出“亲情牌” 破解“用工荒”
- 发布时间：2014-09-24 13:30:30 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
自本报推出大众餐饮遭遇“用工荒”连续报道以来，已有不少餐饮企业与记者取得联系，交流各自应对“用工荒”的妙招。其中，打“亲情牌”，用人性化的管理来留住员工，已经成为众多餐饮企业针对“用工荒”采取的首要措施。
昨天上午，记者来到渝湘江南三马路店时，正巧碰到该店的“大哥哥大姐姐培训班”开班。“如果客人要一杯水，可当你端上来后客人却不满意，这是为什么？”、“有时会上错菜，会因为哪些原因？”一个个在实际服务当中出现过的情况被当作案例一一抛出。台下坐着在这家饭店工作了一年以上的老员工们。经过培训后的他们将为不断进入的新员工进行贴身“培训服务”。为了让新来的员工感受到大家庭的温暖，他们给这一坚持了多年的培训机制起了个亲切的名字——“大哥哥大姐姐培训”。进店工作3年多的贺妮妮已经在“大姐姐”的岗位上培训了十多名新员工了，经过培训，新员工们工作起来更得心应手，也纷纷在店里扎下了根。无独有偶，在百饺园，打“亲情牌”同样被运用到新员工的管理上。总经理郑淑敏告诉记者，当前餐饮管理最大的难题就是一线服务员的用工荒问题。随着如今年轻人职场观念的转变，新来的员工生活、工作只要有一点不如意，就会萌发辞职走人的想法。对此，他们去年采用了“妈妈式管理”方式，由一名40多岁的老员工建立了24小时全天候的微信群和QQ群，群里都是新来的员工，只要他们有任何问题，都会及时和这位“妈妈”进行沟通。郑淑敏说，自从有了这种“妈妈式管理”，一线员工感受到了温暖和关爱，流失率大大减少。
天津社会科学院研究员罗澍伟表示，破解大众餐饮“用工荒”的难题，除了人性化管理外，还应建立规范化的服务外包机制，将服务人员的管理标准、培训标准系统化、规范化。
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