记者 张怀中

　　很多人对麦当劳配送的番茄酱印象深刻，那种酸酸甜甜的味道让人回味。然而很多人不知道的是，这种可口的味道，与“长沙制造”有着密切的关系。记者昨日从长沙玉和酿造有限公司获悉：这种番茄酱选用了长沙玉和白醋作为原料，每年近4000吨食醋，从长沙直供全球知名的调味品供应商味可美（广州）食品有限公司，为国内外食客提供绝佳的味道。而味可美正是麦当劳的调味料供应商。

　　历经365年的酿造历史，至今仍然保持原汁原味，走俏厨房。你想品尝地道的玉和米醋吗？本报与玉和酿造联手开展免费品尝活动，拨玉和热线0731—86806587的前50位读者，可获玉和原酿醋一壶。

　　全国驰名：玉和曾经是全国三大名醋之一

　　醋是中国各大菜系中传统的调味品。与山西老陈醋、镇江香醋一样，创立于1649年的长沙玉和醋曾经全国驰名。

　　“清朝顺治年间，江苏苏帮酿造大师董玉和来湘开设酱园，并以自己的名字命名为‘玉和酱园’，一时玉和醋天下驰名，迄今已有三百六十五年历史，历久不衰。”长沙玉和酿造公司总经理胡立东介绍，玉醋是以优质糯米为主原料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的草米为着色剂，从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格，产品制成后要储存一两年后方才出厂销售。

　　特别值得一提的是，玉和酱园曾经用压印有“玉”字的泥团封坛口，既是原始的商标品牌，防伪标记，又可确保醋的风味不变。玉醋具有浓而不浊、芳香醒脑、越陈越香、酸而鲜甜四大特点，它不仅是日常烹调佳料，还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。

　　记者查阅长沙市地方志等史料记载，发现长沙曾流传有“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法，可见玉和当年的兴盛。清朝中晚期至民国初年，玉和醋成为与山西醋、镇江醋齐名的全国三大名醋之一。

　　深厚文化：多年前长沙人打醋爱奔坡子街

　　坡子街是玉和酱园旧址，当地“玉和园巷”之街巷名，也因玉和酱园而来。许多年前，玉和园巷应该是热闹的，长沙人打醋，都爱奔向这个方向，它的空气中，也应该是一种猛闻起来酸、再回味一下仿佛又有点甜的味道，是一种含蓄着的热烈，又是让人无法躲闪的缠绵。

　　如今，玉和酱园的老墙还在，清代墙砖结构很稳固，结构设计也很精美。玉和酿造有限公司在这里建起了一个玉和醋文化博物馆，陈列了很多与酱园业和玉和醋有关的历史文物。

　　2001年组建成立的股份制企业玉和酿造有限公司，在长沙梨镇建设了一个现代化的工厂，这里建有全省第一条液态发酵白醋生产线，年产各种食醋近两万吨。玉和醋拥有独特的酿造工艺，是长沙市级、湖南省级非物质文化遗产保护项目。2006年，玉和被国家商务部评定为全国首批中华老字号之一，2007年被评为湖南省著名商标。

　　目前玉和醋不但是千家万户的厨房必备，而且已与世界五百强味可美，以及台湾忆霖广州食品公司建立了业务合作关系，产品通过味可美走进了全国麦当劳餐厅，其开发的玉和秘制保健醋还是很多人喜爱的养生饮品，深受广大消费者喜爱。

　　完全酿造：传统静面发酵工艺，10多道工序

　　走进玉和酿造的生产车间，立刻闻到一股特别的醋香，记者跟着工人师傅穿梭在一个又一个盛醋的大缸之中，感悟365年制醋的文化。

　　制醋车间常年恒温，这温度不是人为的，而是自然生成的，工作人员开玩笑说，在这里待上一天，半年都不会感冒了。

　　一个又一个大缸，足有118个之多。采访中记者了解到，在现代化的流水生产线之外，传统酿醋方法也在这里得到保留。玉和醋的一个鲜明特色是：所有出厂的醋，均完完全全来自酿造。

　　“玉和食醋采用的是传统的静面发酵工艺，从选（泡）米、蒸料到发酵、酿造，历经10余道工序。”工作人员介绍，经过多年的建设，如今的玉和酿造已成为拥有营养、饮料、烹调三大系列产品，年生产能力近两万吨的现代化企业。

　　近几年，公司先后获得全国A级卫生认证、QS认证、GMP认证、ISO9000-ISO2008认证以及出口产品生产许可证，成为全省调味食品行业的一面旗帜。