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365年玉和醋今天仍吃香

  • 发布时间:2014-09-23 02:35:19  来源:长沙晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  记者 张怀中

  很多人对麦当劳配送的番茄酱印象深刻,那种酸酸甜甜的味道让人回味。然而很多人不知道的是,这种可口的味道,与“长沙制造”有着密切的关系。记者昨日从长沙玉和酿造有限公司获悉:这种番茄酱选用了长沙玉和白醋作为原料,每年近4000吨食醋,从长沙直供全球知名的调味品供应商味可美(广州)食品有限公司,为国内外食客提供绝佳的味道。而味可美正是麦当劳的调味料供应商。

  历经365年的酿造历史,至今仍然保持原汁原味,走俏厨房。你想品尝地道的玉和米醋吗?本报与玉和酿造联手开展免费品尝活动,拨玉和热线0731—86806587的前50位读者,可获玉和原酿醋一壶。

  全国驰名:玉和曾经是全国三大名醋之一

  醋是中国各大菜系中传统的调味品。与山西老陈醋、镇江香醋一样,创立于1649年的长沙玉和醋曾经全国驰名。

  “清朝顺治年间,江苏苏帮酿造大师董玉和来湘开设酱园,并以自己的名字命名为‘玉和酱园’,一时玉和醋天下驰名,迄今已有三百六十五年历史,历久不衰。”长沙玉和酿造公司总经理胡立东介绍,玉醋是以优质糯米为主原料,以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料,以炒焦的草米为着色剂,从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格,产品制成后要储存一两年后方才出厂销售。

  特别值得一提的是,玉和酱园曾经用压印有“玉”字的泥团封坛口,既是原始的商标品牌,防伪标记,又可确保醋的风味不变。玉醋具有浓而不浊、芳香醒脑、越陈越香、酸而鲜甜四大特点,它不仅是日常烹调佳料,还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。

  记者查阅长沙市地方志等史料记载,发现长沙曾流传有“陈年老醋出坛香,玉字封泥走四方”的说法,可见玉和当年的兴盛。清朝中晚期至民国初年,玉和醋成为与山西醋、镇江醋齐名的全国三大名醋之一。

  深厚文化:多年前长沙人打醋爱奔坡子街

  坡子街是玉和酱园旧址,当地“玉和园巷”之街巷名,也因玉和酱园而来。许多年前,玉和园巷应该是热闹的,长沙人打醋,都爱奔向这个方向,它的空气中,也应该是一种猛闻起来酸、再回味一下仿佛又有点甜的味道,是一种含蓄着的热烈,又是让人无法躲闪的缠绵。

  如今,玉和酱园的老墙还在,清代墙砖结构很稳固,结构设计也很精美。玉和酿造有限公司在这里建起了一个玉和醋文化博物馆,陈列了很多与酱园业和玉和醋有关的历史文物。

  2001年组建成立的股份制企业玉和酿造有限公司,在长沙梨镇建设了一个现代化的工厂,这里建有全省第一条液态发酵白醋生产线,年产各种食醋近两万吨。玉和醋拥有独特的酿造工艺,是长沙市级、湖南省级非物质文化遗产保护项目。2006年,玉和被国家商务部评定为全国首批中华老字号之一,2007年被评为湖南省著名商标。

  目前玉和醋不但是千家万户的厨房必备,而且已与世界五百强味可美,以及台湾忆霖广州食品公司建立了业务合作关系,产品通过味可美走进了全国麦当劳餐厅,其开发的玉和秘制保健醋还是很多人喜爱的养生饮品,深受广大消费者喜爱。

  完全酿造:传统静面发酵工艺,10多道工序

  走进玉和酿造的生产车间,立刻闻到一股特别的醋香,记者跟着工人师傅穿梭在一个又一个盛醋的大缸之中,感悟365年制醋的文化。

  制醋车间常年恒温,这温度不是人为的,而是自然生成的,工作人员开玩笑说,在这里待上一天,半年都不会感冒了。

  一个又一个大缸,足有118个之多。采访中记者了解到,在现代化的流水生产线之外,传统酿醋方法也在这里得到保留。玉和醋的一个鲜明特色是:所有出厂的醋,均完完全全来自酿造。

  “玉和食醋采用的是传统的静面发酵工艺,从选(泡)米、蒸料到发酵、酿造,历经10余道工序。”工作人员介绍,经过多年的建设,如今的玉和酿造已成为拥有营养、饮料、烹调三大系列产品,年生产能力近两万吨的现代化企业。

  近几年,公司先后获得全国A级卫生认证、QS认证、GMP认证、ISO9000-ISO2008认证以及出口产品生产许可证,成为全省调味食品行业的一面旗帜。

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