薪酬低留人难成普遍现象
- 发布时间：2014-09-22 14:30:27 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者吴薇）本报关于大众餐饮遭遇“用工荒”的连续报道引起广泛关注。昨天记者采访几家餐饮企业了解到，目前大众餐馆竞争激烈，很多靠打价格战争夺市场，成本控制得好才能赢得更多利润空间，而人工成本支出占到大众餐饮企业总成本的六成，所以大众餐饮企业给员工低薪酬成为留人难的另一个重要因素。
曾在本市一家大型餐饮企业当过总经理的陈先生告诉记者，当前大众餐饮的净利润不断下降，而持续走高的人工成本、原材料成本和房租成本让不少企业压力增大。据测算，人工成本在大众餐饮企业中已经占到总成本的60%多，实力弱的企业根本无法支撑如此高昂的人工成本，只好眼睁睁地看着一线服务员不断被新贵企业挖走。陈先生坦言，正是因为人员流动过快，许多餐饮企业不愿对新员工进行系统培训，从而也直接导致服务水平的下降。天津一家连锁餐饮集团的负责人也表示，当前用工市场上直线上升的服务员底薪也直接导致餐饮企业一线服务人员流动性增大，大众餐饮企业很难留住人。
记者走访了几个劳务市场，所见情形与上述说法基本吻合。据了解，目前本市招聘市场上餐馆服务员的基础工资最高达到每月2500元，而半年前这个数字是2000元。“这还是在包吃包住的情况下，并且每个服务员还会有不等的奖金和提成。”某餐饮企业主说。由于现在许多年轻人不屑于餐馆服务员的工作，市场始终处于供不应求的局面，一些新兴餐饮企业开始不断抬高工资来吸引服务员跳槽。因此，一方面服务员总处于不断流动当中，根本谈不上系统培训；另一方面，大众化餐饮的低利润空间难以支撑水涨船高的人工成本，导致企业经营出现困难，形成恶性循环。
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