冷鲜禽加工有了“浙江标准”
- 发布时间：2014-09-20 07:51:52 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
本报讯（记者朱海洋）依据浙江省卫计委日前公布的《冷鲜禽加工经营卫生规范》，自10月1日起，浙江所有冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节，都将严格执行这一标准。据悉，这是浙江省制定的首个规范类的食品安全地方标准。
浙江是禽类消费大省，统计数据显示，去年消费的4.5亿只禽类中，仅5.8%为经过加工后销售，其余多为活禽交易。今年2月13日，杭州市宣布主城区永久禁止活禽交易，7月1日后，浙江全省所有设区市主城区，永久性关闭活禽交易市场。至此，冷鲜禽开始全面上市。
但在冷鲜禽替代原有的活禽交易后，由于缺少相关卫生标准，冷鲜禽产业一直广受诟病，亟需加强监管和规范。为此，由浙江省卫计委牵头，会同相关部门制定了这一《规范》，以保障消费者身体健康。
《规范》明确规定，在对浙江省境内的冷鲜鸡、鸭和鹅进行加工经营时，应有严格的温度要求。具体包括：家禽在宰杀后1小时内，禽胴体的中心温度要快速冷却至7℃以下，且不得发生冻结现象。同时，从活禽宰杀到成品进入冷库时间应小于等于2小时，在后续贮存、运输和销售过程中，温度应保持在0℃到4℃范围内。冷鲜禽在销售时应设立能够保持此温度的专柜，不得将冷鲜禽在常温下保存。
而除了对温度进行了严格规定之外，《规范》还要求，产品最小销售单位上应具有动物产品检疫合格标识和产品标识，并明确标识产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式等，方便消费者辨识和溯源。
据介绍，该《规范》系浙江省制定的首个地方食品安全规范，为具有法律效应的强制性地方标准，将适用于浙江省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工，冷鲜鹌鹑和鸽子可参照执行。
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