昨天，朋友圈中突然传出消息：外婆家餐饮连锁董事长吴国平要“退休”了。

　　这无疑是在杭州餐饮业内投下了一枚重磅炸弹：炉鱼品牌正在全国四处开店，面馆“三千尺”也刚在圈粉中，主打徒手料理的“动手吧”即将迎客……这几年，主打大众消费的外婆家扩张步伐让同行艳羡不已。在这个时候，“帅过吴秀波的Uncle 吴”要退休了，这是否是误传？

　　“我要换个跑道了。”吴国平昨天接受钱江晚报记者采访时坦言，自己已经想得非常成熟，“愿意把我的经验和年轻人分享。”据了解，外婆家的大棒将转给合伙人童彪（将就任董事长），“80后”的裘晓华接任外婆家总裁一职。

　　“不过，我早就嫁给了外婆家，我这一辈子就是它的伙计。”一向都非常洒脱的吴国平试图用轻快的语气来传递卸任的消息：“正式宣布将在10月13日，为什么选择这个日子，请大家猜猜。”

　　16年打拼外婆家餐饮版图

　　从未想过企业是自己的

　　吴国平的好友徐根辉在微信朋友圈里感慨：“他告诉我他即将退休，说这话的时候，他还不到五十岁。在他近五十年人生中，二十年献给了书香，十五年献给了国企，还有十五年一手缔造了当今中国最具竞争力和时尚度的餐饮帝国。”

　　Uncle吴的创业故事其实杭州人都已经耳熟能详，甚至也成为了一个创富榜样，激励了不少有创业梦想的人。

　　“太忙了，身份证都基本上用不了，因为都拿去办理新店的营业执照了。”吴国平笑着说，他基本一年里有一半的时间在出差。

　　这几年来，外婆家一发而不可收拾，在全国各地接连开花。速堡、运动会、第二乐章、炉鱼、金牌外婆家等不同定位的品牌相继落地，高性价比使得“外婆家”在网络上也当仁不让地成为各地餐厅中的人气王。“这些年来，外婆家把杭州菜系带向全国，每到一处都是排队。在这么多城市，受那么多人欢迎，作为一个杭州人，我蛮开心的。”

　　在大家看来，外婆家正处在高速发展期，吴国平怎么在这个时候“交棒”？“我做了16年餐饮了，我也焦虑，对于接班这个事想了好久。”

　　他告诉钱江晚报记者，他从未想过企业是自己的，考虑到企业今后的发展，给年轻人决策、锻炼和成长的机会，“现在我还精力充沛，可以用自己这些年走过的弯路和教训，帮助年轻人。”

　　卸任后他将做什么

　　Uncle吴专职做项目开发

　　“他是幸福的，他用他的英俊和时尚的衣着，给他的品牌加分添色。他的企业，菜肴的穿透力是一部分，而他个人成熟和男性味的大叔风格是一部分，这两者成就了他企业的今天。”对于圈内好友对他的评价，吴国平乐了，“说我英俊，我开心的，大叔也爱美。”

　　钱江晚报记者了解到，接过董事长一职的童彪是外婆家合伙人。据了解，他在外婆家只有10家门店的时候加入外婆家，到如今外婆家已经在全国拥有了110家门店，他了解企业的文化。

　　吴国平表示，杭州餐饮圈需要新生代的餐饮人，现在几家大型餐饮连锁都已经冒出了年轻一代。“80后”的裘晓华硕士研究生毕业，这在餐饮圈中，绝对是高学历，“外婆家是他的第一份工作。”吴国平点评总裁“华华”很踏实，但在未来的处事上不能书生气，还需要磨练。

　　对于外界传言他将“退休”，他纠正说，“退休这个词不准确”，其实他就是换了个跑道。“人生的终点，就是工作的终点。我们来到世界，不能带走什么，但要尽最大努力留下点什么。这是我的人生价值观。”

　　换跑道后，Uncle吴将去做什么呢？他告诉钱江晚报记者，今后，他将专心做项目开发，满足市场和食客们的需求，带给他们快乐和惊奇。“餐饮行业需要不断地创新，食客们也是挺喜新厌旧的。”

　　投注三年多心血的“动手吧”

　　想做传递快乐的产品

　　卸任之前，吴国平最为牵挂的是，他花了三年多心血打造的徒手料理“动手吧”。吴国平说，那是他去美国考察带来的触动。“这不是光是徒手料理的概念，无餐具餐厅不是动手吧的主题，我们是创造快乐的一个产品。”

　　上周7天，他都在城西银泰城的这家新店，看似每天很开心地一手抓鸭脖，一手抓羊腿，实则是做着开业前的最后内测，并请来不少朋友和美食爱好者现场体验。“我觉得餐饮要娱乐化。”他表示，“对这家店我付出了太多的‘爱’，是外婆家系列当中投注心血最多的。”

　　吴国平是怎样把“动手吧”做成演绎餐厅的呢？他介绍，在这里吃的东西，不是披萨、西点，而是我们最常见的食物，一个大盘子里装的是花生、毛豆、鸡爪、番薯，啃猪蹄、羊腿、鸭脖，不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式。“就是自由自在的状态，释放生活和工作中的负能量和压力。” 他说，他想做的“动手吧”是给客人带来愉悦，带来快乐，让他们回归和释放。“站着吃，徒手吃，快乐吃，一起吃，都是为了创造快乐，符合现在的一个潮流，从私密到体验的时代。”

　　对于这个任内的最后作品，吴国平透露，连店名都改了三次，并且都是注册下商标的。最后在去年年初才确定了“动手吧”，第一家店将在9月12日开业，而接下去他已经敲定将马上跟进开出5家分店，希望这个品牌和炉鱼一样快速在全国铺开。他希望自己的餐厅能够给食客们带去的是快乐。