□寇敏芳 本报记者 曾小清

　　9月9日，临近中午，成都某公司白领穆彩虹准备订午餐：点开手机“淘点点”，定位于成都高新区，从几十家餐饮商家中选定一款套餐盒饭，要求对方11点半送到。结果，等了一个多小时，饭才送到，还是冷的。

　　自网上订餐平台出现以来，成都越来越多本土中小餐饮企业试水网上订外卖业务，寻找新的赢利点。“穆彩虹们”也不再需要花时间外出“觅食”。这本是件双赢的事情，但却被配送卡住了“脖子”。买卖双方都表示很头疼。

　　等太久客户“伤不起”配送员小饭馆用不起

　　成都餐饮同业公会秘书长袁小然认为，“线上订餐蕴含巨大商机”。去年全国餐饮收入达2.5万亿元，艾瑞咨询数据显示，线上规模665亿元，只占2.5%，预计到2017年线上规模将超过2000亿元。

　　如今，“美团外卖”、“淘点点”、“饿了么”等几大订餐平台均已完成对成都的布局。它们均瞄准办公室午餐市场，还搭配了额外的服务。

　　穆彩虹去年底就开始使用订餐平台。“有的优惠几块钱，有的送水果饮料。”穆彩虹说，当初就是冲着实惠去的。然而，定的餐动辄就要等一个多小时，她直呼“伤不起”。

　　光天府软件园就聚集了4万-5万上班族。记者在软件园附近走访了几家餐馆。无论是连锁品牌“沈小福”，还是别的小餐馆，都收到过订餐平台的推广DM单。不过沈小福新会展店的工作人员还是拒绝了，“我们就一个配送员，外卖多了，搞不赢”。

　　袁小然说，目前订餐平台上，买卖生力军是办公室白领和小型餐馆。

　　几年前，肯德基、麦当劳等洋快餐，以及乡村基等国内餐饮品牌就在做网上订餐业务，还组建了庞大的配送队伍。小餐馆守着大市场，却在外卖配送环节“受伤”。

　　为何不多请一些配送员？

　　成都天华路的一家面馆老板给记者算了一笔账：请一个工人要3000元月薪，即使每天订餐量稳定在10单，以一碗面10元计算，“一天就挣100元，一个月是3000元，抵了工人的工资，还不算面的成本。”他们将配送范围定在1公里以内，太远的客户订了餐收不到，只开展了半个月的网上订餐业务就停止了。

　　如何做到准点率98%在特定社区精准配送

　　白领时间观念强。记者浏览订餐平台上的留言发现，70%左右的用户都关心盒饭配送的准时率。“配送精准，外卖才有市场。”“陈吉思饭”的创始人阮泽明介绍，他们只在线上做外卖，开张三个月，其配送范围，从软件园、金融城一带缩小到固定的几栋楼，“连马路对面都不送”。公司有三分之二的固定人员在配送线上订餐，每天限量销售200份盒饭，“保证准点率在98%”。

　　成都本土平台“零点校园网”，则在校园市场中开辟了整合配送的路子。创始人钟斌将该平台定位于校园社区，将订餐业务承包给学生经营。哪些餐馆上平台，由学生去谈判；学生管理员招募兼职学生组建配送队伍，并划分明确的配送区域。钟斌测算，精准配送之后，每送一单盒饭平均节约了10分钟左右。

　　在特定社区内精准配送，为大型餐饮发展线上餐饮业务提供了一个不错的思路。可是成都大部分知名餐饮品牌并不接招，“他们更注重体验式消费，不看好外送业务”。袁小然建议，品牌连锁餐饮企业应转变思路，“可以利用网点的优势，建立物流体系，整合周围的小店铺，可得到更大的市场。”互联网无孔不入，企业只是卖饭，生命力不会长久，“如果把餐具、原材料都作为卖点，配合餐位预定的服务，传统餐饮业的商机无限。”