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如何挑选山核桃

  • 发布时间:2014-09-05 07:35:07  来源:浙江日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  山核桃有产地、新陈、大小、肉质和僵子之别,怎样挑选优质的山核桃大有讲究。

  山核桃以产自临安昌化和昌北片的最好,这里的核桃壳较薄,肉质饱满,口味更为香脆。但要分辨出山核桃的产地,一般人是很难做到的,哪怕你是在当地购买,也可能有部分是从外地流入的,所以鉴别时暂且抛开产地因素,从其他地方入手来选购。

  首先看是新货还是陈货。主要办法是闻,闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货,如果闻起来有股油耗味的,大多是陈货了。其次看色泽,一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽,陈货的话颜色一般都比较暗淡,看起来很不舒服。

  大小的分别应该是最简单的,只要总体均匀就可以了。不过按照产地的说法,应该是中子的饱满程度最好。

  新鲜怎么看?还是要参照前面说过的闻,炒货都有一个弱点,就是时间不能放的太长,就像花生一样,时间放长了,它就不香了,山核桃同样如此,如果你闻起来没有香味,或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的,新货还是新货,但加工的时间比较长了,它本身的香味已经挥发了。新鲜的山核桃别说吃了,光是闻着就已经很香了,但要注意有些厂家喜欢加香精,而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。

  不管是手剥还是炒制的原籽山核桃,肉质都应该是以金黄色为最佳。

  最后就是僵子的分辨了,一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的,或者是肉跟壳有很大间隙的,那就是僵子,有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它,是没长饱满的缘故。

  购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色,通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,如果颜色越深,说明桃核越陈,消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食,如产品有油蚝味,说明产品已经酸败变质,不能食用。

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