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接订单卖原料收学员烘焙作坊年入近20万元

  • 发布时间:2014-09-04 10:33:27  来源:福州晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  中秋节即将到来,不过福州许多家庭一点也没有买月饼的打算。这倒不是因为他们不想吃月饼,而是沉溺于烘焙食品制作的主妇们早已经“自力更生”了。业内人士表示,家庭烘焙热正在榕城迅速蔓延,由此也产生了许多商机。

  ■本报首席记者 江海 文/摄

  女白领是烘焙热的主力

  枧水、转化糖浆、低筋面粉、生咸蛋黄……从8月中旬至今,在旗汛口附近开食品材料店的林大姐,已经不知道为上述材料补了多少货。这些在很多人看来名字陌生的食品辅材,却是近期她店里诸多女性白领客户的“最爱”。“最高峰的时候一天补了3次货,这半个月卖烘焙材料,仅零售就有十几万元,今年这生意确实好做。”林大姐说。这些销售火爆的商品,男性一般都看不懂是什么,更不清楚是做什么用的。但对福州诸多女性消费者来说,她们对其的熟悉程度,与老一辈对柴米油盐的熟悉程度不相上下。

  随着福州街头各类西点店的普及,很多市民都已经习惯了吃烘焙食品。随着时间的推移,诸多喜欢炫耀自己烘焙技艺的“美食教主”在微信微博中频频出没,而不少美剧、韩剧中家庭主妇制作烘焙食品的场景更是引发了许多女白领自制烘焙食品的念头,家庭烘焙热迅速在榕城蔓延开来。

  “市面上的烘焙食品,饼干和蛋糕中常常含反式脂肪酸,一些面包还添加含铝的泡打粉。为了安全,还是自己做的好。我的微信圈里60多个女性,其中有29个已经秀出自己的烘焙成果了。常见的面包、蛋糕就不必说了,有的姐妹的水准已经达到‘九段高手’的级别了,连街上的烘焙店都做不出她那水准的结婚蛋糕。现在我们有需求,都是内部解决,再也不去街上的西点店了。”在省立医院工作的陈女士说。而她说的这些,得到了很多女性的认同。实际上,现在很多人只要打开微信朋友圈就会发现,自制烘焙食品的热度已经到了什么程度。

  烘焙产品销售增加

  商机大增

  随着烘焙热的兴起,福州市场上与烘焙相关的产品销售量迅速增加。“现在福州超市里能买到的奶酪多达上百种,而在东街口一带专门的食品材料店中,你想要的几乎所有的进口奶酪都能买到。”昨日,代理进口食品销售的福州信贸的林经理这样告诉记者。

  林经理说,这几年福州超市的奶酪销售开始暴发式增长,同时奶酪品牌和品种也不断增加,其中很多都是因为家庭烘焙的需要而被引进的。此外,高档色拉油、纯奶油、特制砂糖、塔塔粉、玉米淀粉、可可粉、进口花生酱、泡打粉等商品更是大量地被引进到福州市场上。此外,不少家庭烘焙产品的销量更是大增。在福州多家超市内,记者看到,量杯、量勺、油刮、裱花袋等烘焙器具和一些厨房用品被摆放到了同一柜台,十分显眼。

  随着家庭烘焙队伍的日益壮大,网络上各类烘焙用品的销售量也与日俱增。记者从福州各大超市了解到,目前本地超市仅有普及型烤箱、蛋糕机和电饼铛出售,满足不了“重度爱好者”的需求。因此,不少福州网商直接开展海外烘焙电器的代购。记者看到,福州一位商家代销的价格在6000元左右的高端电烤箱,居然在半年内有224台的销售量,非常惊人。

  “这个市场还在日渐扩大。我们自己的调查发现,很多福州主妇为了家庭烘焙,首次需要购置的商品及辅材的费用就在1000元以上,后续的购买更是无法计算。所以很多人都开始进入这一市场了。”林经理说,随着竞争规模的扩大,今后福州烘焙爱好者的制作成本可能会略有下降。

  烘焙作坊“三管齐下”

  获利多

  随着越来越多的市民爱上自制烘焙美食,越来越多的烘焙作坊也应运而生,它们有点类似“家庭作坊”,一般都隐匿在居民区或写字楼中,以微博、微信等新兴社交网络作为营销渠道,通过对话、私信等方式预订销售。这些烘焙作坊凭借其个性化的糕点订制,吸引了不少粉丝,生意做得风生水起。

  作为福州婚庆市场上知名度颇高的司仪,晓莹告诉记者,她们公司主办婚庆的现场,很多西点都不是由市面上的烘焙店提供的,因为它们太一般,满足不了高端客户的需求。“这些西点我们都是找私人烘焙作坊订制的。这些人不开店,就是在自己家里或者写字楼里制作西点,按需订制。”

  “巧花”就是一位颇有知名度的烘焙作坊主。她对记者坦言,她起初开始在微博、微信上秀一些自己制作的甜点时,根本没有想到要靠它来赚钱。但微博、微信粉丝越来越多后,越来越多的人向她预订蛋糕。家里实在负荷不了日益增多的订单量,这才开起了私人烘焙作坊,主要接一些通过微博、微信预订的散客,偶尔也接一些婚宴或酒会的团单,也试过给咖啡店提供蛋糕和饼干。目前工作室开了不到一年多,交易曲线简直像火箭发射,光订制产品一年就赚了近12万元的净利润。

  由于这些烘焙作坊规模比较小,而且比较分散,很多业内人士也无法准确说出目前福州究竟有多少家这样的烘焙作坊。“巧花”告诉记者,现在有的烘焙作坊还会开班收学员。她就开了2个班,报名的白领以在五四路上班的“80后”“90后”为主。记者和她们交谈得知,她们中仅有少数人会做饭,却对甜点烘焙课堂兴致颇高。

  除了卖烘焙食品、收学员,售卖原料及工具也是作坊的一大利润来源。因为主理人都是大宗购买享受批发价格,在作坊购买这些进口物品往往要比学员单独购买便宜。在成本方面,记者了解到,这些作坊一般都设在自己家或写字楼里,相比商业店面,其成本低很多。以“巧花”烘焙作坊为例,一个月的租金差不多是4000元左右,而每人每次课程的费用在300元左右,制作完的成品可以带走,一周可以开三四次课程,每次课程最多容纳五到六名学员。这样,她一年七七八八的收入达到近20万元,而其中的乐趣更是无法比拟。

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