地下黑作坊、非法添加剂、毒豆芽的曝光让很多人闻“豆芽”色变，想吃却又不敢吃。好消息是在今年7月份安徽省食药局正式批复下文：“在豆芽菜生产中使用6-苄基腺嘌呤、赤霉素等一类的植物生长调节剂属超范围使用，应依据《食品安全法》和《农药管理条例》等相关法律法规，进行行政处罚或司法查处。”如今，时间已经过去月余了， 市场上买到的豆芽到底安不安全，能不能放心吃？绿色无污染的放心豆芽，到底安心在哪里？放心豆芽又是怎样长成的？带着这些疑问，近日，我们特意前往安徽省最大的芽苗菜生产企业——安徽安心蔬菜绿色食品公司一探究竟。

　　用7天7夜努力生长

　　来到生产基地，偌大的孵化间就像一个清凉的天然涵洞，陪同的工作人员表示，整个生产车间，都是按照制药标准建设的，不允许随意出入，因为这样会破坏豆芽生长过程中的特定温度和光度，不过在参观通道有即时影像可观看。为避免豆芽长叶，整个制发豆芽过程都要避光，所以孵化间都是全黑环境，并且室内会常年保持在最适宜豆芽生长的温度。

　　最初的豆子到可以上市的豆芽，一般需要7天7夜168个小时的时间。让人觉得非常意外的是，豆子最初并不是分层铺在孵化桶里的，而是被一股脑儿倒进去的。这也就意味着，被压在底下的豆子如果想发芽，就得顶开上面的豆子，努力给自己挤出生长空间。一颗小小豆子所蕴含的巨大能量和旺盛生命力，还真是不可小觑哦。

　　最适宜环境下自然酝酿

　　豆芽发芽的过程中会不断产生热量，所以要经常给它们淋水降温。至于什么时候需要给它们淋水了，又需要淋多久的水，这可不需要工作人员掐着表算，全是由电脑自动控制的。

　　“在整个豆芽孵化的一周时间里，我们其实是不需要进入孵化间的，只要坐在控制室里监控孵化间的温度、湿度以及喷淋状况，确保豆芽在最适宜的环境下自然生长。”工作人员解释道。

　　送去菜场前必须保鲜冷藏

　　呆足7天7夜的时间，豆芽被整桶整桶地运到这里的传送带前，这时工人们才有了接触豆芽的机会——他们要将桶里的豆芽扒到正在运行的传送带上，通过这个传送带完成脱壳以及清洗、装箱。

　　“为了抑制豆芽的生长，保证豆芽的新鲜度和口感，所有的豆芽在出厂前都要进冷库冷藏4个小时以上，然后再装车运往合肥各市场以及社区直营店等。”

　　提醒

　　豆芽品质要“三看”

　　芽苗的好坏、安全与否，豆种、水的来源和生产环境是影响豆芽品质的三大关键。

　　豆种方面，多半小作坊为了节省成本，常常会用更便宜的陈年豆来制作豆芽，由于陈年豆不容易发芽，这时各种添加剂自然也就变得必不可少了；而安心豆芽选用的是来自东北三江平原非转基因精选豆种。

　　水温方面，豆芽对于水温的要求是很高的，太冷长不起来、太热又容易烂，地下小作坊们的省钱之道就是采用浅表地下水或沟渠水；安心芽苗选择的是地下200米的深井恒温水。

　　生长环境，外部环境来说，很多小作坊生产条件十分简陋，环境卫生脏乱不堪，没有恒温设置，为了达到生产条件，多半就会采用各色添加剂；而安心豆芽则与之相反。

　　□张成立 华俊 杨兵