豆角中毒
俗称的“毒扁豆”中毒多因没有炒熟而发生。未断生的豆角含有毒蛋白和皂素,毒蛋白具有凝血作用,皂素是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。豆角如果没有炒熟煮透,人吃了之后1~5小时就会引起中毒。中毒症状轻者头痛头昏;重者恶心、呕吐、腹痛。每年夏秋两季都有豆角中毒的事件发生。食用豆角要将豆角两头含毒素较高的部分去掉,在烹饪时炒熟煮透,至豆角原有的深绿色消失为止。
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