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智能化技术确保牛肉食品安全

  • 发布时间:2014-08-27 01:31:56  来源:科技日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  ■科学与生活

  科技日报讯 (记者李禾)在内蒙古科尔沁牛业有限公司的高洁净度牛肉生产车间,常年保持8—12度,在车间工作的工人们穿着无菌服、戴着帽子和口罩,科尔沁牛业质量管理部部长韩明山说,低温会减少细菌繁殖,因此不但牛肉生产车间里常年保持低温,工人们穿的无菌服、帽子和口罩也是一日一更。

  牛肉是中国人第二大肉类食品,仅次于猪肉。但牛肉生产过程中,接触案板,容易繁殖细菌和微生物,于是科尔沁牛业花了近亿元人民币引进了自动化吊剔流水线。记者看到牛肉被吊挂在铁架上,自动运送到工人面前。在几分钟的“庖丁解牛”过程中,牛肉仅需与刀具或工人的无菌服接触,不但极大降低食品安全风险,还减少了员工的体力消耗,生产效率提高了50%以上。

  科尔沁牛业总经理王征涛说,“我们是亚洲首家引进这套自动化设备的肉类加工企业,还引进了国际智能化修割流水线。不但确保每块产品准确送达每个员工手里,并在完成后快速通过;特别是在线数据采集系统,每块产品的运动轨迹和变化都被详细记录下来,实现了产品的可追溯,还把每个员工操作时间、技能水平、产品出成等工作表现记录下来,为生产管理和员工培训提供了明确方向。”王征涛说。

  科尔沁牛业是北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会、亚洲沙滩运动会等大型赛事牛肉指定供应商。为保证牛肉产品的高品质,科尔沁牛业还建立了自己的育牛基地、草牧场等。“我们在肉牛养殖、屠宰和加工等环节投入重金,建立起全程追溯体系。每一块牛肉从饲养、屠宰、排酸,到牛肉各部分分割、储存乃至检疫程序,全部被输入微机编入条形码,有了‘身份证’。”科尔沁牛业董事长李和说,顾客可在科尔沁牛业质量监控网站上查到所购买科尔沁产品信息。

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