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五粮凌太清 道法自然香

  • 发布时间:2014-08-25 20:51:52  来源:国际商报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  河南鹿邑太清宫,是先贤老子的故里,孔子问礼的驿站,道教哲学的家园,农耕文化的沃土。厚重的历史在这里铸下不朽华章,千年的太清佳酿在这里散发出诱人的芳香;如《道德经》般玉韫珠藏,深奥无穷;如太清贡酒般历久弥香,醉人魂魄;她以老子的道教文化为底蕴,融会于漫长历史的熏陶,赋予她诱人芳香,使其成为中华酒文化不可分割的一部分。

  史载,老子善酿,以道号“太清”为酒名,传承已逾2500年了。自东周以来,一直是皇封贡酒。老子故里的酒匠们至今仍沿用最古老的酿造方法酿制着醉人的太清美酒。

  啜一杯太清酒,入口醇绵,那是一种对舌、对口、对喉的滋润;酒入人体四散开来,通体舒泰,身心都是愉悦的,那是一种美的享受。这种属性使太清酒在演变中成了接朋待友的尊物琼浆,三杯两盏,主人的友爱和盛情就凸现无余。

  有饮者说,太清酒宜先闻后饮。启封后的太清酒,先自一缕醇香飘飘悠悠似从太空中飘来相似,没曾相见先自冲入鼻腔深达脑海,酒不醉人人自醉。扑鼻而来的香气总令人不由自主先深吸几口,再痛饮一番;有时甚至觉得闻香远比畅饮更舒畅。

  一位酒界泰斗评点说,这是“太清酒”独有的道法自然香。事实上,来自老子故里、道教祖庭的太清美酒正是遵循天道自然的规律古法酿酒。才拥有了这种神圣、典雅、神秘而高贵的精神本元之气质,饮之既可陶冶情神,又能领悟大道自然真谛,正可谓道玄相衔。

  品太清美酒,一看、二闻、三品。轻轻抿一口,任那醇醇的酒液从舌尖慢慢滑向舌根,流入咽喉深处,再幽幽地漫回来时,那股润、醇、厚、甘、香的不同风格,不由让人回想到昨天、前天,抑或是还有不曾体验过的明天。是品酒,还是品人生,亦或是其它?谁言个中滋味浅,只有不解风情人矣。

  今人向往古人的洒脱自在,在情怀与酒中,体会着多事之秋,把丑陋的、卑贱的、痛苦的、种种都混着那入口绵香的太清美酒,一口气生生吞下,从此话出为惊语,后世为妙文。便有那曹操“对酒当歌,人生几何?”;李白“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”;杜工牧“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”,更有那汉高祖醉酒斩蛇“大风起兮云飞扬”;辛弃疾醉里挑灯看剑,宋太祖杯酒释兵权。古今多少英雄豪杰,在痴情的液体中,体会着那雄浑飘渺的旋律。一杯一盏,与朋友,与敌人,或笑骂着,也冷嘲着,在酒中融化着悲壮,在世间感触着人生。

  史载,苏东坡和欧阳修两位文学巨匠都到过太清宫。他们一定在老子故里的太清酒里看到了仰慕的老子。苏东坡喝了酒就不知天上宫阙,今夕是何年,欧阳修则说醉翁之意不在酒,其实都是悟出了天地境界。那不是一身酒气,是沾了道家灵气。

  老子故里太清宫是历代文人骚客流连驻足的好地方,太清酒也给了他们抒发胸意的灵感。谢灵运、李白、杜甫、苏辙、范仲淹、欧阳修等都曾在这里留下大量尊老崇道、咏物状景的珍贵诗篇。唐诗宋词一半里都有酒,其中能看到一个个的人,看到多元性的文化和内涵,《道德经》里也有酒。老托尔斯泰虽没有来过老子故里,但他的思想来过,他说,做人应该像老子所说的如水一般。

  台湾作家林青玄先生不愧为雅士,喝淡酒的时候,宜读李清照;喝甜酒时,宜读柳永;喝烈酒则大歌东坡词。其他如辛弃疾,应饮高梁小口;读放翁,应大口喝大曲;读李后主,要用老酒煮姜汁到出怨苦味时最好;至于陶渊明、李太白则浓淡皆宜,狂饮细品皆可。

  我们读唐宋诗词,乃知饮酒不是件容易的事,遥想李白当年斗酒诗百篇,气势如虹,作诗则如长鲸吸百川,方知这年头饮酒的人实在缺乏气魄。

  诗词如是,书画亦如是。郑板桥一画难求,但拿狗肉与美酒款待即可如愿,“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床,须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒,落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。

  太清是五粮酿造的浓香型优质酒,和五粮液泸州老窖属同一香型,在工艺上基本相似。在老子思想的影响下,源于老子故里的太清酒传统酿造法至今仍保留着古代酿酒的遗风。例如,在制曲工艺中仍保留着传统的人工踩曲,自然接种等传统工艺,在太清酒生产过程中仍采用泥池发酵混蒸混烧老五甑等工艺。“缓火蒸馏”、“缓慢发酵”,以缓慢之柔求得酒体的绵,软,甜,不糙,不辣。在老子“不敢为天下先”,“大器晚成”思想影响下,形成了“双轮底发酵”“回酒回沙发酵”“延长发酵期”等,讲究“酒的贮存老熟”,遵循自然发酵规律,使太清酒酿造工艺严格按照其自身的规律任其自然发展。

  太清酒发酵是以谷物作原料,以曲作发酵动力,纯粮固态酿制。在发酵过程中,各种微生物的繁殖能力极强,而且极快,一般是先由一个分裂成二个,二个生成四个,四个分成八个……逐渐形成以含酒精为主,兼含各种香味的酒液。这恰恰与老子“道生一,一生二,三生万物”的思想相符合。

  太清酒讲究浑然一体,天然而成。不添加任何外来的非发酵的成份,追求绿色食品的天然本色。充分体现了老子“返朴归真”“见素抱朴”“自然全美”的思想。

  道法自然、保合太和是酒道美学的基本法则。人们既创造美,也可欣赏美;与其说是饮酒论道,不如说是在感悟自己的人格和超越自我的情操风骨。

  老子认为,道有着自己的运行法则,这就是“道法自然”。也就是说,道的法则是一切顺其自然。正如易经“坤”曰:“厚德载物”,酒亦然也……

  在工业文明极度发达的今天,人们发现,纯净的大自然已日渐远离我们的生活。当工业化的进步以大自然的破坏和毁灭为代价时,人们产生了各种深刻的反思。社会学家试图寻找一种人类与自然共存的文化,他们发现,老子主张的“道法自然”,正是以万物和谐、各遂性命、协调世界为根本。或许,这个原则正是这个两千多年前的老人给我们今天最重要的启示吧。

  超越物质的太清酒,走向生活、艺术和精神的神醉,我想就是“人生难得几回醉”的真意了。

  大道无疆,平淡最好。吾甚爱太清美酒,三五好友相聚,温一壶月光下酒,神侃道可道、非常道……

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