一些人气餐馆有服务软肋
- 发布时间：2014-08-20 13:29:41 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
“这家餐馆人气太旺了，排了一个多小时的队才坐进来，可服务真不咋的，空调滴水，叫半天服务员，没人搭理”、“我们的菜价不含税，所以没有发票”……随着大众化餐饮市场的持续火爆和来津旅游游客的增多，在网络上加速传播的许多津门特色餐馆成为人们眼中的“人气餐馆”，但记者在采访时发现，不少“人气指数”很高的餐馆，服务却有软肋。
菜品有特色服务跟不上
“等位等了两个多小时，旁边桌从北京来的顾客因为嫌服务员态度不好和服务员吵起来了。”本市消费者任先生在去了一次网上很火的一家餐厅后告诉记者。他说：“这家餐厅有年头了，地处成都道，好多外地游客都会按网上的点评来这里吃天津菜。但服务员的水平真不高，不仅着装看上去不干净，而且叫半天也不来，好像都没经过培训。”在本市西马路另一家人气十分火爆的餐馆门前，记者看到，晚上不到六点，大堂已经座无虚席了。收银台前只见一位外地顾客结账索要发票时，被告知：“我们这里的菜品价格是不含税的，所以没票！”理直气壮地回答令那位顾客无语。而记者在岳阳道一家颇具知名度的煎饼果子外卖窗口的告示上看到“不给切分”几个字样。慕名前来的外地游客周女士说，不明白商家为什么这样做，这样其实是拉远了商家和消费者的距离，再火爆不也是消费者捧起来的吗！
人员流动大致服务下降
据了解，餐饮从业人员流动太快，导致很多餐馆在服务上永远处于“磨合期”，这是很多大众化餐馆面临的难题。天津渝湘江南饭店连锁餐饮企业负责人王睿慧告诉记者，餐饮行业的服务问题的确让人头疼。一般从专业餐饮服务学校毕业的学生大都选择星级酒店，很少到大众化餐饮企业工作，大众化餐饮企业的服务员基本毫无经验可言，培训后又跳槽或者离开餐饮行业的服务员也很多。流动性不算大的渝湘江南饭店，一年下来服务人员也要有三分之一至三分之二的更换率。
服务与菜品同样重要
对天津餐饮文化颇有研究的天津社会科学院研究员罗澍伟教授在接受本报记者采访时表示，当前餐饮业更多的是从菜品上抓特色，价格上拼优势，认为这样就能吸引来消费者，而缺乏服务标准和对员工的培训。天津也有专门培训和管理餐饮服务人员的外包服务公司，但这样做会大大增加企业的运营成本。罗澍伟说，饭店服务质量的好坏最终还取决于经营者的自律。随着天津服务业的发展，相关行业标准的不断规范，企业自身会将服务放在与菜品以及价格同等重要的位置，否则将会被市场所淘汰。
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