上周末，北京国展举办了一场国际咖啡展，这个往年只有业内人士光临的展会，今年却挤满了普通市民，人们围着展台咨询的问题都是：怎么开家咖啡店？一天之内所有加盟店的宣传单子都发完了。

　　其中，最为引人瞩目的是这两年十分红火的“韩式咖啡馆”。与希望顾客快速消费的欧美咖啡馆不同，韩式咖啡馆更强调环境的舒适性，格调更为小资，因此也得到更多投资人的青睐。

　　韩星代言咖啡店加盟费百万

　　随着偶像剧火热，韩系咖啡馆近年人气直升。在挤满咨询者的 “咖啡陪你”展台，工作人员告诉记者，以240平方米的标准店面计算，加盟费约270万元——大约和几年前的麦当劳加盟费差不多。记者了解到，咨询的人多为中产阶层，手里有点闲钱。

　　另一家刚刚进入中国市场的韩国咖啡连锁店告诉记者，加盟费大约需要人民币20万元，这是他们第一次允许海外加盟。在韩国，一个街区往往多达10家咖啡馆，全国咖啡馆超过3万多家。国内市场饱和后，韩剧粉丝最多的中国就成为扩张海外市场的首选。

　　记者从业内了解到，咖啡店加盟费用从20万至几百万不等。独立咖啡店以80至150平方米的小店计算，启动资金50万即可。

　　咖啡店赔多赚少

　　开家咖啡店真的能像偶像剧那样端上咖啡就等着数钱了？

　　“我都可以写一本书，叫做‘如何开一家失败的咖啡馆’。”GEEcafe的老板娘张净告诉记者，这几年来学习咖啡师课程的人特别多，其中不少都是想自己开一家咖啡店的。不过，从不少学员的实践看，失败的例子太多了。

　　张净告诉记者，想开咖啡店的人中有年轻海归，见识过外国的咖啡文化，但实际中发现把国外的咖啡、蛋糕复制到国内来实在不容易。有些是受到近年教人开咖啡店的图书影响，觉得这是一件浪漫的事，但却被现实给折腾死了。还有事业有成的丈夫把咖啡店当成送给妻子的礼物，没经过考察就盘下了很贵的店面，又完全不懂，结果自然是做赔了。

　　在记者采访中了解到，即使是不少品牌加盟商也坦言，开一家咖啡店养店也需要少则半年，多则三年，才会慢慢看到盈利。而且，即使盈利后，咖啡店也不会像餐馆的回报率那么高。

　　韩式咖啡盈利模式不同于星巴克

　　选址几乎决定咖啡店的生死。采访中，多位业内人士告诉记者，黄金地段租金太高，最后可能入不敷出，但偏僻的地方客流量较少，因此最好能开在黄金位置的周边。

　　“定位越明确，差异化越明显，客户越清楚，成功的几率会越高。”咖啡烘焙师赵辉告诉记者，开咖啡店失败首先是因为中国的咖啡店是建立在一个没有刚性需求的基础上。欧洲咖啡店早上8点至11点，能完成每天流水的2/3。国内多数都是中午开业，而一些咖啡加酒吧晚上才营业。

　　业内人士告诉记者，咖啡店盈利不是由每一杯利润决定的，而是由每一家店走进多少人决定的。比如星巴克鼓励客人外带，以提高翻台率。一些韩式咖啡以WiFi吸引客人留下，但能带动简餐，续杯的消费。因此，一些降低咖啡豆质量来控制成本的店，短期内不会受到影响，但未来将很难生存。

　　不过，调查机构的数据则始终鼓舞着创业者：欧睿国际调查显示，中国每年咖啡消费额700亿元，这距离成熟市场的2万亿至3万亿元还存在巨大空间。

　　本报记者 傅洋 J004孟楠 摄