洋厨师组团入驻餐厅“掌勺”
- 发布时间：2014-08-13 06:34:17 来源：南京日报 责任编辑：罗伯特
本报讯（记者 张希） 吃货们有口福了！昨天，新街口友谊华联内开出了全国最大的甜品店——1000多平方米的“DC莫奈花园”，法国顶级蛋糕MOF大师率领5人团队进驻。省餐饮协会秘书长于学荣表示，越来越多的西餐厅邀请“洋厨师”团队进驻，标志着我省餐饮行业正在向时尚、特色方向转型。
MOF是法国“最佳手工业者奖”的简称，相当于法国手工业的“诺贝尔奖”，四年评比一次，涉及101个职业，由法国总统颁发终身荣誉证书。DC莫奈花园的MOF大师戴维，于2007年获得蛋糕类MOF大师称号。据悉，自1924年开始评比以来，法国评出100多位MOF蛋糕师，但目前在世的仅有60多位。记者看到，大师做甜品就像在玩艺术，功夫之细令人咋舌，一个小小的马卡龙，配方密密麻麻写了两页纸，很多材料只是3克、5克，但就是这一点点食材，造就了味蕾上奇妙而丰富的层次感。
记者了解到，过去请洋厨师几乎是星级酒店的专利。今年，一个最普通的外籍厨师，月薪都在3万元以上，主厨更是年薪制，不是普通餐厅所能承受。外籍厨师流动性大，也让酒店头疼，不少洋厨师做一阵子就回国了。像DC莫奈花园这样，一下子引进5人法国甜品团队，在业内非常罕见。如何平衡收益与高昂的人工成本是业内外好奇的。DC莫奈花园董事长周佛来透露，MOF大师薪水可远不止3万一个月，一般人请不起，因此他们采取创新方式，法方5人团队中有两人出资入股，大家一起当老板，从而解决了这个难题。MOF大师戴维则透露，他的目标是创立品牌，发展连锁。
记者了解到，最近一两年南京餐饮店里的洋厨师越来越多，水平方购物中心里的威雀餐厅请来了米其林厨师，水之惠等日本料理店的主厨连一句中国话都不会说，交流全靠翻译……渐渐地，老百姓不用进五星酒店也能尝到地道外国菜。
于学荣说，餐饮业要形成竞争力，就必须有自己的特色，一定程度上说，洋厨师已经成为西餐厅证明品质、吸引顾客的活招牌。目前，在苏州、无锡等城市也有一批西餐厅引入了外籍厨师团队，还有一些社会餐饮碍于成本，则邀请外籍厨师来“走穴”短时间驻店。
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