榕路边烧烤羊肉串都是真羊肉？
- 发布时间：2014-08-06 09:34:52 来源：福州晚报 责任编辑：罗伯特
■本报记者 李永华
本报讯 夏天晚上，福州街头不少烧烤摊位的生意特别好，这些烧烤羊肉串是否货真价实呢？记者采访发现，用香精添加剂烤肉串在烧烤业内已成潜规则，福州调味品市场上各种羊肉粉、羊肉膏、羊肉香精可以随意买到。商家表示，卖烧烤的人都用这个料，鸭肉、鸡肉甚至猫肉等都可以调出羊肉味。
昨日在福州鳌峰洲辣椒香料批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名要购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏等。“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用其他肉做羊肉串，哪种香精比较合适呢？”卖家心领神会，马上推荐了售价为20元的羊肉精膏。记者发现，这个标注为青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签和成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只要把猪肉、鸭肉、鸡肉切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“羊肉的味道保证可以做出来，但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家坦言：“鸭肉、鸡肉甚至猫肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
“没有你买不到的，只有你想不到的，用调味品添加剂欺骗你的味蕾并不难。”餐饮行业资深专家陈先生表示，除了羊肉串，市场上利用调味品使猪肉变牛肉的现象也很多，“还有熬骨头汤，做汤无需肉骨头，只要用几滴浸骨香，一锅飘香诱人的骨头汤就出来了。”
记者走访发现，在福州一些调料品市场上，除了羊肉香精卖得火之外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。记者看到一些摊位的货架上有许多塑料瓶装的调味剂，烤鱼粉、烤卤飘香灵、火锅飘香剂、一滴香、浸骨香等应有尽有。这些调味品添加剂可以随意购买，数量、次数均无限制。
“且不管这些调味品添加剂使用合不合法，肉类添加剂用量过多必将对人体健康造成潜在危害，而一些路边摊位及小餐馆用这些添加剂往往没有标准限制，多数都是随意添加。”餐饮业内人士说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大，而无照经营的流动烧烤摊点在生产、经营等环节，对食品调味料和食品添加剂监管存在诸多空白。
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