西游记里有一出“真假孙悟空”，而最近，宁波江东区市场监管局开展的一项检查，针对的却是真假“牛魔王”。

　　近日，宁波江东市场监管局对市场上的一批熟牛肉进行了抽样送检，检测结果是，21个批次抽检样品中，8个批次只检出牛源性成分，6个批次只检出猪源性成分，另外7个批次同时检出牛源性和猪源性成分。

　　也就是说，21个批次，只有8个批次说得上是真正的“牛魔王”。

　　牛肉为何要作假？哎，还不是近期价格高涨给闹的。

　　技术手段分辨真假“牛魔王”

　　21个批次，只有8批次是“真身”

　　在熟食店买了红烧牛肉，切开食用却只有猪肉的味道，没有任何牛肉特有的香味。6月初，有市民向江东区市场监管局(以下简称监管局)投诉，怀疑买到了用猪肉冒充的假牛肉。

　　在对此事进行调查了解的过程中，监管局发现，近期市场上牛肉价格持续上涨，而猪肉经过添加色素等添加剂后再煮熟，从外表看与牛肉几乎无异，不排除个别熟食店经营户有以猪肉冒充牛肉销售以牟取非法利益的可能。

　　监管局决定要查一查“牛魔王”的真假。

　　随即，监管局展开统一行动，对辖区内9家市场的21家熟食店出售的红烧牛肉进行检查，并现场封存抽检熟牛肉21批次，检测项目为牛源性、猪源性成分检测。

　　从检测结果来看，21个批次抽检样品中，8个批次只检出牛源性成分，6个批次只检出猪源性成分，另外7个批次同时检出牛源性和猪源性成分。

　　据了解，送达检测报告后，检测不合格的经营户在15天复检期内均未提出复检申请。目前，监管局正对13家只检出猪源性成分和同时检出牛源性和猪源性成分的经营户，分别作进一步调查处理。

　　追溯源头

　　假“牛魔王”身价不及市价一半

　　这些假牛肉是从哪来的？

　　从抽检时了解到的进货渠道，当天下午，监管局组织人员对宁波一家冷冻食品公司进行了检查。

　　在这家公司的冷库内，检察人员当场发现一批包装盒上除拼音字母外无其他标识的冻肉。面对检查人员的询问，公司法定代表人符某明确表示，这批冻肉是猪肉，公司是按照猪肉出售给烧烤店的，并没有猪肉冒充牛肉销售。

　　但紧接着，检查人员在翻看销货单据存根时发现，冷冻公司所有单据存根上写有“猪肉”字样的，其中的“猪”字都被涂改过，仔细辨认依稀可见是由“牛”字涂改而成。

　　检查人员当场指出疑点，同时出示了从江东一家烧烤店中提取的一份清楚写有牛肉的该公司销货单据。与涂改后的同一联销货单据存根对照后，符某无言以对。他承认，这批冰冻猪腱子肉是公司以15元一斤的价格购进，并冒充牛肉销售给江东这家烧烤店。尽管烧烤店主辩解不知牛肉是假的，仍要接受处罚。

　　而记者通过宁波菜篮子网了解到，目前市场上牛肉的售价在每斤将近40元。这些“假牛魔王”，身价还不及真身的一半。

　　只进了40斤牛肉，案子上却摆了100多斤

　　无良商贩以骡肉冒充牛肉

　　无独有偶，不久前，宁海经营户周某也被当地市场监管部门查实“挂羊头卖狗肉”违法行为。只不过，周某冒充牛肉叫卖的是骡肉。

　　一位参与检查的工作人员介绍，当时发现周某摊位上的牛肉存在异样，上前仔细检查发现，这些“牛肉”无论颜色还是肌间脂肪，甚至是气味，都与一般牛肉不同。

　　检查人员从市场管理处通过索证索票制度查实，周某当日只进了40斤牛肉，但摊位上所摆放销售的“牛肉”却足有上百斤。

　　面对质问，周某最终承认，所销售的大部分是骡肉。检查人员当场查扣骡肉105斤。

　　如何辨别真假牛肉

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。

　　一看颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。

　　二摸手感。新鲜的牛肉肉质坚实且富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，且新切面肌纤维细密。

　　三闻气味。新鲜牛肉具有鲜肉味儿和一定的膻腥味。

　　当然，如果是熟牛肉，最可靠的办法，还是在购买前切一小块尝一尝。假“牛魔王”怎敌得过咱中国人的舌尖。（钱江晚报通讯员 张弦 陈辉 记者 李华）