佛山同济市场鸡档，成了午休的床位

　　临近中秋，广东人又想起了节宴吃鸡的习俗。然而，今年老广有了一个“不得不接受”的新名词——生鲜鸡。

　　5月，广州4片区开始生鲜鸡试点，实施家禽集中屠宰、集中配送、冰鲜上市的模式。7月，佛山禅城除南庄以外的农贸市场取消活禽交易，试点生鲜鸡，实施家禽“集中屠宰、统一配送、生鲜上市”。

　　广佛两地鸡市买卖渐入“地上”“地下”两重天。“生鲜”和“私宰”并存，一方面考验着供应商、批发商和零售商改变生产方式的资本和能力，另一方面，挑战着市民长久以来的饮食传统。

　　生鲜鸡销售难

　　7月30日晚，羊城晚报记者走访了佛山唯一具备“三证一标”的生鲜鸡屠宰配送企业——桂江家禽屠宰厂。

　　23时多，该厂车间主任周宪明和手下就已经到岗，清闲地在车间外等候送来的毛鸡。

　　周宪明介绍，一条生产线每小时可制作2000只生鲜鸡，“三条生鲜鸡生产线开足马力的话，日产量可以超过10万只，能满足整个佛山市场，但目前销售量这么低，再多的产量也是白搭”。

　　屠宰厂副厂长许柱光说，生鲜鸡制度实施前，厂里到禅城各市场做调查，禅城日销售活鸡的数量达五六万只，“但7月1日实施生鲜鸡供应后，禅城在该厂的生鲜鸡日均下单量仅1000只左右。最少的时候，一辆车仅配送37只鸡，连油费都不够”。

　　早上7时，禅城区同济市场只有两个档口从桂江家禽屠宰厂“入货”，一共才进了6只生鲜鸡和4只鸭。一档主直言：“生鲜鸡从屠宰到配送时间过长，市民怕不新鲜，很少‘帮衬’。”

　　私宰鸡生意旺

　　佛山林姨一家对吃鸡很讲究，每周至少有两顿饭缺不了鸡。佛山刚开展生鲜鸡试点时，林姨很郁闷，“没有现宰的新鲜鸡作为材料，做出来的菜色大不如前”。

　　一周后，林姨发现常去的禅城区华安市场有“新鲜鸡”供应，相熟的鸡档告诉她稍等几分钟就有“现宰活鸡”。林姨说：“虽没有现场看着鸡档杀鸡，但鸡摸上去还是热的，鸡血还在流。”

　　8月24日下午，记者在禅城区普君市场外的活禽一条巷看到，活鸡又“重出江湖”。7月初才清理过的巷道两边，鸡笼一字排开，七八个档主抓着活鸡现宰现卖。“靓仔买鸡吗？新鲜鸡，16元一斤。”档主向路过的市民招揽生意。

　　不少市民被活鸡吸引而来，生意好的时候，还要排队购买，不到一小时，就有好几个鸡笼售空。反观市场内的生鲜鸡档，生意冷淡，档主抱怨：“外面毛鸡生意天天火爆，我们成了摆设。”

　　而与禅城相邻的桂城，活鸡市场也比原来更旺了。桂城东二新村市场的档主告诉记者，有些禅城居民舍近求远，下班跑到桂城来买活鸡。