谁也没想到，“倒奶”成为2015年开年的一个热词。

　　新年伊始，关于奶农、奶企杀牛倒奶的新闻层出不穷。尤其是视频新闻中，奶农眼里噙满泪水将鲜奶倒进下水道的画面直击人心。

　　“啥时不再出现‘倒奶’这样闹心的新闻”、“社会主义为什么要倒牛奶”、 “中国奶殇”、“乳业国土‘沦陷’”……一时之间，全民围观“倒奶”，中国乳业再次被置于风口浪尖之上。

　　多地为何出现“倒奶”行为？“倒奶”是“中国乳业沦陷”的表现吗？

　　奶农：2013年奶荒，2014年咋又奶剩了

　　1月7日，农业部紧急下发通知，要求各级地方畜牧兽医部门迅速行动起来，采取有效措施，全力以赴协调处理“卖奶难”。

　　“农业部颁布救助措施后，企业不再拒收或限收我们的原奶，也不会轻易关掉鲜奶收购站。但是从去年年中开始，养牛卖奶就是赔钱的生意，今年我一定要转行。” 河北的一名奶农王兵说。

　　王兵告诉《中国经济周刊》记者，他从事奶牛养殖5年了，他的奶牛场每天产原奶3.7吨，但是目前乳企只按照合同规定的产量和价格收3吨原奶，其余700公斤只能以2.5元/公斤的低价格处理掉。

　　山东的一位奶农接受《中国经济周刊》采访时表示，在媒体大范围报道山东、河北发生倒奶杀牛事件后，在相关部门的协调下，情况已经有所改善，但是目前行情太差，“2013年是奶荒，企业都是全额收奶；现在是奶剩，一半全额，一半议价，我现在都不敢给奶牛吃好草好料了，多产奶反而成为头疼事了。”

　　“以前的饲料成本是如今的1/3，一年下来还有利可图。如今，不但要承受不断上涨的养殖成本压力，同时生鲜奶收购价还一落再落。刚接到通知，每公斤生鲜奶的收购价又下降了0.15元，只能走一步算一步吧。” 1月26日，王兵接受《中国经济周刊》记者采访时说。

　　据奶农们介绍，2013年奶荒时，奶农有多少奶，企业就收多少，当时原奶价格是每公斤4元左右，奶农收益增加，于是都加大投入养殖，原奶整体产量增加，随之而来的是竞争激烈，价格下降。2014年，每公斤原奶的价格降到3.6元，超出合同收购量的则按照计划外价格1.5元/公斤收购。但是，一头牛每天的饲养成本都在60元～70元，显然是亏损的。

　　企业的难言之隐：存货多、资金压力大、散户奶不达标

　　1月中旬，飞鹤集团陕西飞鹤关山乳业有限公司(下称“飞鹤关山”)将来自千阳奶业合作社8.74吨的牛奶倒进下水道的新闻，让全民围观“倒奶”进一步升级。

　　很多人都在质疑：为什么要采取如此浪费、如此极端的方式处理牛奶？

　　飞鹤乳业负责人对《中国经济周刊》表示：“早在去年8月我们已经和奶业合作社打过招呼，将逐步降低牛奶收购，但基于对奶农切身利益方面的考量，我们仍继续收购合作社的牛奶，企业这样做是付出了巨大的成本的。”

　　飞鹤乳业告诉《中国经济周刊》，飞鹤关山按照之前的协议价格收购奶农们的牛奶，这样做是为了不让奶农利益受损，但这些牛奶不会用于生产，最终还是倒掉，是因为这些牛奶不符合飞鹤收奶的要求，只能用这种办法处理。

　　“以飞鹤牧场目前的饲养状况来看，每头牛每天的饲料有100多块钱，通过科学的计算和配比饲料，能够使奶牛的产奶量、干物质含量、蛋白质和体细胞含量远高于欧盟标准，挤出的奶直接可以饮用。但是对于散户的奶农来说，他们提供的原奶很难达标，加上无法储存且无法饮用，只能采取倒掉的老办法。”飞鹤乳业对《中国经济周刊》表示。

　　记者了解到，目前国内奶牛养殖模式分为散养户、养殖小区、家庭牧场和规模化牧场四种类型。据行业统计数据，我国原奶年需求量在4000万吨左右，散户奶农提供的原奶约400万吨，仅占市场份额的10%。散户奶源在养殖市场上处于弱势位。目前，中国的大乳企如伊利、蒙牛、光明一方面自有牧场的份额不断增加，另一方面不断进口国外乳制品，对于散户的鲜奶其实需求量有限。

　　“发生倒奶事件后，不要一味地指责企业不作为，还要根据实际情况进行分析。”乳业分析师宋亮对《中国经济周刊》表示，他认为政府出面使得倒奶现象暂时得到一定程度的缓解，但是目前乳企普遍面临存货高企、资金承压的尴尬情况。

　　公开数据显示，2014年伊利股份收奶量较2013年增加近50万吨，同比增幅逾15%；2014年上半年，蒙牛奶存货量折合现金约为44.6亿元，与年初25.8亿元相比，增长72.9%。

　　“政府为了保障奶农的利益，要求乳企继续收奶。而乳企收完了奶以后，又不能马上卖出去，对于企业而言，只有入库，库存多了，需求量自然少了，又会造成其价格进一步下降。”宋亮表示。

　　业内专家：倒奶不是新闻，自媒体将中国乳业妖魔化

　　显然，“倒奶”现象是在整个生鲜奶行业“过剩”的背景下，企业与奶农之间的常见矛盾，但是谁也没想到，种种困状见诸媒体之后，形成了一种全民围观的黑天鹅效应。

　　尤其是在微博、微信等平台上，“谁动了你的早餐奶”、“中国奶殇”等自媒体撰写的文章在持续发酵。

　　乳业专家雷永军对《中国经济周刊》表示，“看着这些来自银河系的神总结，作为业内人士，真是看不下去了。”例如一些文章利用我国上世纪60至80年代教科书中，批判资本主义国家在经济危机中，把肥猪、鲜奶成批倒入大海，宁可造成巨大浪费，也不愿给饥民解困的内容在人们脑海中留下的鲜明烙印，把本次“倒奶”的原因总结为，欧洲和澳洲等奶牛养殖场奶牛数量增加，争夺了中国奶牛养殖业的市场，有的还和新西兰干旱、中澳贸易大单等新闻进行各种牵强附会的联系。

　　“那是在物质极其匮乏的年代浪费食品的典型事件。其实倒奶不是新闻，在平面媒体时代，这种新闻传播效应有限。但现在是自媒体时代，防不胜防，每一个信息都可能产生黑天鹅效应，无限次放大倒奶的后果，无限次精简倒奶的原因，加上不断有人评论，导致普通事件升级，并不断传播，以至于形成‘奶殇’这种新闻的产生。”雷永军说。

　　其实，“倒奶”在欧洲发达国家也是屡见不鲜的现象。

　　2008年底，欧盟宣布全面开放乳业市场，并逐步降低奶农补贴。2009年，由于奶价下跌，欧洲奶农发起了声势浩大的抗议活动，比利时的奶农甚至将牛奶用洒水车洒到田地里以示抗议。直至2012年，欧洲奶农们的倒奶行动仍在进行。

　　雷永军向记者表示，尤其是很多公知把倒奶现象看成中国乳业最大的危机，还总结为第一是中国奶牛业养殖水平低，第二是国际产量提高了导致中国奶农不得不倒奶、杀牛哭鼻子，还让乳企也成为千夫所指的罪人，“这些经过发酵的新闻真是不利于行业的健康发展，而且再一次把中国乳业形象进行了妖魔化。”雷永军感慨道。

　　如何走出倒奶怪圈

　　中北蓝海FMCG品牌营销策划机构首席项目运营总监王子恒认为，国内这一轮的杀牛倒奶风波是多方因素综合发力使然，一方面是上游奶源供应量持续增量，另一方面是消费相对疲软。国内鲜奶源乳品加工企业的原奶消化量骤减，这样势必引起连锁反应，导致出现低价收购奶农原奶，甚至拒收，让奶农无奈只得采取杀牛倒奶的做法。

　　山东奶业协会会长张志民调研发现，这次倒奶事件中受害最深的显然是奶农，因为奶农是乳业链条最弱的一环，话语权完全掌握在乳企手中，加上租地、用工、上设备和能源环保等成本增加，奶农利润和生存空间进一步遭受挤压，这体现出来的是乳业经营体制存在问题。他建议，乳品加工企业与奶农未来还需加强合作，才能做到风险共担、压力共享，只有这样这个行业才能健康发展。

　　乳业专家宋亮认为，要想帮助奶农，必须由政府牵头，从上而下对整个产业链进行梳理和改善。“显然，在这次风潮中，成熟企业对奶源质量的把控能力大大增强，受的损失较小，大型牧场即使受影响也会小很多。受伤最深的是谁？显然是个体化养殖的奶农及部分养殖小区。但从目前的混乱局面来看，单独从奶源或消费市场去采取措施，都是头疼医头脚痛医脚。现在需要系统性地，从完善产业链的角度去开药方。”宋亮说。

　　西方有句谚语，“别为打翻的牛奶而哭泣”。正如飞鹤乳业对倒奶的总结一样，“在经济新常态下，要解决奶的问题，必须通盘思考、系统化解决，理清乳业发展的脉络，实现农业、牧业、乳业整个产业链上的各个环节统一管理、协调发展。中国乳业也在经历市场竞争优胜劣汰的结果，这也是整个行业转型和升级的必经之路。”