奇绝的茅台酱香酿场全世界仅此一地
- 发布时间：2014-11-26 14:29:59 来源：京华时报 责任编辑：陈晶
2014年月8月，贵阳。“2014年品牌中国华谱奖”揭晓，在“叱咤全球的国家名片”奖项中，茅台万众追捧名列榜首。
茅台酒摘金夺冠已成常态。近些年茅台不仅屡获国内最高奖，也频频捧回国际权威大奖。据统计，茅台迄今已16次获国际大奖殊荣。
从赤水河畔的茅台镇走出来的“贵州土酒”，能成为一个中国符号在国际舞台如此光彩夺目，是这里智慧的人们，把这片乡土赋予茅台全球独一无二的基因气质点化到了极致。
可以说，是独特环境成就了不可复制的茅台以及这个世界品牌。
在茅台，当气候、土壤、水质及空气中的微生物这些要素集合在一起，一代又一代茅台酿酒师就拥有了上苍赐予的神奇“道具”，当他们手握智慧之钥，成为变出绝世佳酿的魔术大师已是必然。
茅台镇一带主要为侏罗白垩系紫色沙页岩和砾岩，构成“红谷”景观。
每年的端午节至重阳节，受雨季的影响，赤水河水呈赤红色，而从重阳节到次年的端午节，河水又恢复了清澈透明，于是出现了重阳采水、造沙润粮的酿造时间表，体现了“道法自然”、“天人合一”的自然思想。
茅台地区一带海拔仅400米，赤水河两岸高山环抱，仿佛一个巨大的酒甑。这使得特殊微生物群几千年来在此稳定地繁衍、生长，参与茅台酒的酿造活动，令酿酒业充满神奇。
茅台酒酿造的一大传奇特色，就是开放式发酵，自然环境中特殊的微生物种群被充分网罗到曲醅和酒醅中，催生了酱香的形成。至今，茅台集团已发现可培养的酿酒微生物达79种，建立了我国首个酿酒微生物资源菌种库，目前保存了近1000株茅台酿酒微生物。
茅台集团一直把种植原料的田间地头看着是“第一车间”。当地高粱在酿酒中表现出无可替代的品质，不仅耐蒸煮和翻造，其淀粉、单宁比例合理，支链淀粉含量竟高达99%以上，为茅台酒中的一些特殊的呈香呈味成分，提供了优良的前驱物质。
一个关键点是，由于高粱和小麦的种植都强调纯天然，因此，不管是原料还是辅料，都在起步阶段保证了酿造的品质。2003年10月15日，载有茅台酒酒曲、高粱和小麦的“神州五号”飞船升空，“茅台大曲及有机原料种子太空效应”研究亦正式启动，开始书写一个全新的酿造神话。
传奇的书写还在于唯一。全国曾有无数家企业到茅台镇“克隆”茅台酿造工艺，但无一成功。
经过多年研究，一个惊人的结论是：茅台不可异地复制！
一位资深外交家，曾感慨：“生产茅台酒比生产一些高科技产品还要困难，因为茅台酒只能在茅台镇这个地方生产，而高科技产品世界各地都可生产。”
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