背景新闻

　　日前，《新京报》记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。随后，北京市朝阳区食药监局食品药品稽查大队和北京市食品药品稽查总队、北京市公安局经侦总队、朝阳经侦支队及派出所的联合执法人员，对涉案加工作坊及摊位进行了查处，查扣了生猪蹄、双氧水、火碱、大红等大量原料，并立案调查。

　　“不知道从什么时候开始，猪蹄变得白白胖胖的，外表既干净又白透，记得早些年，猪蹄都是干瘪瘦小泛黄……”回忆起多年前的猪蹄，52岁的李大爷觉得变化还是挺大的，不但价格不同了，外观也不同了。至于什么原因，李大爷并不清楚，但可以肯定的是，现在吃猪蹄的家庭绝对比以前多了。又白又胖的“美白猪蹄”事件曝光后，李大爷认为：“食品安全不容忽视，这样的黑窝点必须端掉。”

　　又白又胖又好看的猪蹄可能是用双氧水和工业火碱泡出来的，你知道吗？昨日，记者分别采访了我市相关部门及部分市场、超市，发现在售的猪蹄很难从外观上判断是否为“美白猪蹄”，而我市目前的检测机构并没有针对猪蹄中是有含有双氧水和工业火碱进行检测。

　　-商贩：

　　猪蹄现在大多机器脱毛

　　昨日上午，记者先来到位于同志街的恒客隆超市，在该超市冷鲜肉专区内，记者看到有两个商家出售猪蹄。经过仔细观察，并没有发现出售的猪蹄有特别发白的情况。记者随后询问了华正一名卖肉的销售员：“这个猪蹄是用什么方法拔的毛？”该销售员向记者解释说：“我们这儿的猪蹄都是用脱毛机器拔的毛，绝对不用其它化学药品泡。”“那你听说过用火碱吸水增重，用双氧水漂白的猪蹄吗？”“没有，我们这儿从来没用过这些东西，您绝对可以放心。”该销售员说。

　　随后，该销售员向记者出示了肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明，并对记者说：“你看，我们都有动物产品检疫情况登记簿，上面盖有长春市动物卫生监督所检疫专用章，绝对没有问题。”

　　同样，另外一家出售猪蹄的金锣销售员也向记者展示了相关合格证和检疫证明，两家销售员都表示，厂家对猪蹄的脱毛都是用脱毛机器来处理，并没有使用其它方法。此外，两家销售员表示，并没有听说过有关“美白猪蹄”的新闻。

　　记者随后来到位于临河街的沃尔玛超市内，在该超市内的冷鲜肉专区内，记者经过询问和观察，得到的结果跟恒客隆超市一样，并没有发现什么问题。

　　-顾客：

　　购买还是比较看中“长相”

　　在自由大路和东盛大街附近的两家大型超市和农贸市场，记者注意到销售猪蹄的业户并不多，对于北京曝出的双氧水、工业火碱加工出来的“美白猪蹄”，业户们表示并不清楚，“我们卖的猪蹄绝对安全。”

　　正在挑选猪肉的李阿姨听到记者的询问，好奇地问道：“颜色白的猪蹄真的不能吃吗？现在市场上的猪蹄可干净了，那是不是都有问题啊？”今年53岁的李阿姨告诉记者，最近几年她家很少买生猪蹄，基本都是买熟食猪蹄，仔细看看，现在的生猪蹄颜色的确比前些年要白些，毛也去除的很干净，她以为是由于经过后期处理的原因，没想到还有用双氧水和工业火碱泡出来的。

　　采访中，大部分中年消费者表示近些年生猪蹄的颜色的确要比以前白和干净，但是何原因他们也不清楚，他们都以为可能与饲料及后期加工有关。“现在买东西都看卖相，你看新土豆和陈土豆，陈土豆还便宜呢，但年轻人还不是都买新土豆吗？不就是因为样子干净吗！”一位中年消费者说。

　　-疑问：

　　猪蹄为什么这么白？

　　在很多市民的印象中，以前购买的猪蹄多多少少都会有些“肉色”，而如今市场上一些猪蹄却变得肥大白嫩。采访中，多数市民表示对于发白的猪蹄，在购买时还是比较担心。

　　在桂林路市场内，市民王阿姨说：“现在最怕吃到有害的食品，就像这个猪蹄，现在市场上卖的都处理得很干净，但对于很白的猪蹄还是会担心，会尽量购买大品牌的猪蹄。”

　　在恒客隆超市内，市民张大爷称：“现在生的猪蹄看上去更好看、更白，这可能跟以前的处理工艺有所不同，以前都是开水拔毛，现在不知道用什么。但我在挑选时还是比较喜欢干净好看的。”

　　根据走访调查，记者发现长春猪蹄价格在13元至16元不等，其中一些品牌肉类出售的“加工”过的猪蹄(前蹄)售价在15元左右，而这些猪蹄普遍看上去泛白且光洁，用手摸上去湿湿滑滑。多数市民向记者表示喜欢购买这一类型的猪蹄。

　　一位肉贩向记者坦言：“购买猪蹄最好不要买表皮特别硬的，而且闻着要有肉的腥味，最好蹄子不要分开，如果闻着有药水味道，那么八成就是被‘药水’泡过的。”

　　-说法：

　　热水脱毛冷冻之后就会发白

　　既然猪蹄不是用化学品泡制的，那现在的猪蹄怎么比以前的白了呢？记者来到了桂林路市场，看到有三四个商家出售猪蹄。经过仔细观察对比，记者发现各家所出售的猪蹄颜色上多少有些区别，有些商家出售的猪蹄要更白一些。一位卖雨润猪蹄的老板对记者说：“现在猪蹄脱毛基本上都是靠脱毛机器，但有些时候会用松香脱毛，不过我们这儿都是机器脱毛的。对于有些猪蹄更白，可能是因为温度造成的。一般厂家处理猪蹄都是先用热水，然后用脱毛机，冷冻后猪蹄就会发白，不过放置在常温下一段时间，颜色就不会那么白了。”随后，该老板同样向记者展示了肉品品质检验合格证和动物检疫合格证明。

　　在随后的采访中，桂林路市场内所有卖肉的商贩都向记者展示了相关合格证和检疫证明。其中一位老板介绍：“用松香处理过的猪蹄能很容易分辨出来，一是猪蹄上会残留松香的味道，二是猪蹄表面会更白一些，肉皮也会有一些变化。”

　　同样，记者在吉林街农贸市场内也未发现过于发白的猪蹄。所有商贩都表示，对怎样分辨“美白猪蹄”并不了解。但对于松香处理过的猪蹄，他们均表示会有很多问题。记者了解到，松香是种常见的化工原料，通常用于油漆、造纸等工业，不属于食品添加剂。如用来给猪蹄脱毛，一经受热，会释放出重金属铅渗入到猪蹄表层，过多食用，会对人体造成损害。

　　-监管：

　　双氧水、工业火碱不在规定范围

　　长春市工商局食品处相关负责人表示，虽然我市曾就熟食品开展过检测活动，但从未就猪蹄中是否含有双氧水和工业火碱要求相关部门进行检测。目前超市和农贸市场内的食品安全快速检测室只能就蔬菜中农药残留等方面进行快速检测，而针对猪蹄的检测还无法进行。

　　随后，记者采访了长春市质量监督检验院食品检验处的陈景玉主任。他表示，针对猪蹄的检测内容目前只包括大肠杆菌、菌落总数等，而是否含有双氧水和工业火碱并不在检测范围内，而目前的检测设备和药水也无法完成对此的检测。“我们对于猪蹄的检测范围一直是按照国家规定标准进行检测的，而双氧水和工业火碱的检测不在规定范围内。”陈主任说。

　　-提醒：

　　应购买接近肉色的猪蹄

　　那么，用双氧水和工业火碱泡制的猪蹄会有什么危害呢？长春市工商局食品处的相关负责人表示，双氧水是一种强氧化剂，具有强腐蚀性，有灭菌和消毒作用，不可作为食品添加剂直接添加到食品中，否则属于违法行为，“添加超量，易对肠胃造成伤害，严重的可能致人死亡。火碱具有强碱性，同样不可作为食品添加剂直接添加到食品中。”

　　对此，该负责人提醒消费者，“美白猪蹄”很难辨别，目前也只能简单地从外观上判断，也就是说，猪蹄比较肥大和好看的、颜色过于饱满、过白、发黑以及颜色不正的就尽量不要购买了，应尽量买接近肉色的。

　　在购买时，可以用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经化学物质处理过或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味。

　　此外，该负责人提醒消费者，如在超市或市场等流通领域发现“美白猪蹄”，可通过拨打电话12315进行举报。