就在公众期待85度C大肆转直营为加盟举措如何实施时，85度C母公司F-美食连续发布公告，宣布业绩已经回暖，放弃在内地直营转加盟的举措，并且主张直营转加盟的总经理谢健南辞职。是什么原因让85度C放弃曾经筹备多时的变革策略，它实施的救市举措能否最终带其走出业绩低谷？

　　突然换帅

　　内地开放加盟策略搁浅

　　据85度C高管人事变动公告显示，任期不足两年的85度C总经理谢健南辞职。此前，谢健南曾欲以建立加盟制度、区域授权、合资、品牌授权等方式将85度C复制成大体系。去年谢健南曾公开表示要以加盟模式快速拓展85度C二代门店，将内地80%的门店都改为加盟店，并喊话，“最低创业金只需15万元”。

　　公开资料显示，谢健南的改革策略从2013年底开始施行。北京商报记者调查了解到，自2014年3月起，85度C对外宣称将要开放加盟，快速展店，最终目标是将内地门店80%都改成加盟店。然而至今却除了在台湾本地有部分加盟店外，在内地并未见加盟店的身影。85度C内地相关负责人告诉北京商报记者，在内地以及85度C十分看好的美国市场，无论是新开门店还是原有门店的二代店改造，85度C均没有开放加盟的打算。

　　85度C目前共拥有831家门店以及12座支持各地门店运转的中央工厂，分布在我国台湾、内地，美国以及澳大利亚。其中在内地，目前开设的487家门店均为直营店。

　　近年来，85度C一直保持着高速扩张的态势，但是，即便在内地扩展速度惊人的情况下，2013年，85度C还是遭遇了经营的低潮。2013年85度C营收为151.14亿元新台币(约合人民币25.96亿元)，同比2012年增长11.5%，而其2013年利润为6.04亿元新台币(约合人民币1.18亿元)，同比2012年下滑幅度高达40.09%。2014年85度C仍处颓势，全年利润为5.44亿元新台币(约合人民币1.06亿元)，同比2013年下滑10.02%。

　　重拾直营

　　多举措压缩成本扭转颓势

　　85度C财报显示，近两年利润下滑，源于人力、租金等成本的增加以及其他品牌的竞争。据悉，随着近两年内地市场租金和人事成本不断增高，压缩经营成本一直是85度C的工作目标。谢健南曾表示，“85度C在内地，业绩表现没问题，但费用要再降低”，与此同时，谢健南指出，85度C在内地设计的“委托加盟”机制，若新制推动顺利，未来可省下更多费用并带动业绩成长。

　　即便开放加盟能很大程度降低成本，但85度C最终还是选择了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。

　　对此，85度C相关负责人对北京商报记者表示，内地市场与台湾市场在政策以及餐饮文化方面都有很大的区别，目前内地市场并没有成熟到可以开放加盟的程度。为此，不少业内人士猜测，谢健南的职位调整与其主张战略被否有很大关系。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，85度C在华东地区非常强势，目标人群也锁定在中高收入群体，除了烘焙以外，85度C的咖啡和饮品也表现不俗，开放加盟会影响到产品的品质，放弃开放加盟，就表示放弃了挣快钱的盈利方式，转而选择塑造品牌与品质的长期战略。

　　据了解，今年以来，85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面，今年首季度以来，85度C各营运区域大量导入资讯系统平台——SAP ERP系统，一方面能够即时监测门店人力运用效率，此外，85度C于7月正式投产淀山湖工厂，是一座高机械化的中央工厂。据介绍，该工厂每小时可以加工生产主要原材料“冷面团”的重量高达2吨，烤吐司机每小时可烤出上千条吐司。高机械化的工厂很大程度上降低了人力成本的支持。另外，该知情人士透露，85度C不光降低了工作人员例如出差住宿水平等相关福利，还降低了除门店以及生产部门以外的办公室装修费用。

　　此外，85度C的展店策略也做了很大调整，相较前些年的扩张速度，85度C近两年的扩张速度有所放缓。据相关负责人介绍，85度C展店放缓是由于目前“边开边关”的缘故，今年以来85度C将不盈利的门店相继关闭，对盈利门店进行二代店改造。

　　对此，北京商业经济学会秘书长赖阳表示，现在实体商业经营成本最大的一块就是租金和人力成本，这方面精细化测算，优化运营方案，对业绩的影响非常可观。越来越多的糕点餐饮企业都在减少单店的制作间面积和雇佣员工数量，而采用加工基地集中制作成品、半成品配送的方式，以此方式大幅度降低人员和成本费用，这是主流的趋势。

　　押宝月饼

　　谋求业绩突围难言乐观

　　回归吴政学战略下，85度C把业绩增长再一次压在月饼上。针对下半年的业绩增长，F-美食董事长吴政学表示，由于下半年月饼上市，以及即将迎来传统旺季的四季度，F-美食业绩有望整体提升五成。此外，由于在美国的85度C门店表现显眼，85度C将在明年加快美国地区门店的扩张速度，并选择坚持直营的方式。

　　对于月饼的拉动作用，业内其他人士却没有吴政学这么乐观。“以往这个时候的销售额比上一年都有20%左右的增长，今年能跟去年持平就不错了。”一位烘焙企业负责人说道，不少同行都发现今年仍面临旺季不旺的销售问题。

　　公开信息显示，烘焙行业也在2012年迎来行业拐点，随着“三高一低”的困扰愈加严重，克莉丝汀、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个烘焙品牌都只能通过关店缓和境况。业内人士预测，与去年同期相比，人工成本增加了16%左右，房租成本上涨了20%-30%，原材料成本虽然增幅不大，但也上涨了5%-10%。“如果今年销售额与去年持平，那企业肯定盈利不保。”

　　对于月饼市场，该业内人士表示，由于团购减少和宏观经济下行，靠端午、中秋等团购大单拉动全年销售业绩的途径已经行不通。据悉，相比去年，今年的月饼上市时间再一次提前，更多餐饮品牌和酒店企业加入月饼市场争夺，竞争更加激烈。

　　朱丹蓬表示，对于85度C而言，在下一步扩张的时候应当在新店选址方面更加谨慎、精准，更加注重产品的研发及质量保证，配合产品组合以及品牌推广等手段，实现单店利润最大化，才有可能成为健康发展的保障。