“火箭蛋”卷土重来。细心的蛋糕店老板张先生发现，现在的100元钱，只能买到145个左右的鸡蛋。而去年同期，可以买到181个左右。前年，则可买到212个。目前，许多终端市场上普通洋鸡蛋达到了近7元/斤，创下10年以来的新高。

　　一年涨幅近30%创新高

　　记者了解到，鸡蛋价格居高不下，一年来涨幅高达近30%。目前，许多终端市场上普通洋鸡蛋的价格达到近7元，创下历史新高。

　　记者调查了解到，鸡蛋价格的上涨来自多方面因素，很重要的一个是受到上一波禽流感影响，一些养殖户淘汰了蛋鸡而未及时补栏，造成目前养殖存栏量减少。此外，每年中秋节前夕鸡蛋价格都有一波上涨。

　　鸡蛋价格的日渐上涨，使得以鸡蛋为原材料的食品价格水涨船高。许多蛋糕店等用蛋大户，不得不调整成品蛋糕的价格。

　　“鸡蛋这两年一直在涨，就没有歇过。”南京鼓楼区龙江附近的一位摊主告诉记者，现在一箱鸡蛋的批发价要5.5元/斤以上。“现在洋鸡蛋的批发价要比去年多出25%，加上耗损等，零售价每斤要6.2元-6.3元左右。”

　　去年8月中旬，记者在同一摊点采访时，该摊点洋鸡蛋的零售价格为4.80元/斤，而目前为6.2元/斤，涨幅高达29.16%。

　　该摊主表示，这两天鸡蛋的价格还要涨，因为马上要过(中秋)节了，大家都得备得货。中秋节后价格就会下来一些。

　　记者采访多家菜场了解到，昨日，南京地区洋鸡的蛋价格最高为6.9元/斤，最低为6.2元/斤。

　　洋鸡蛋一路飙涨，草鸡蛋的价格涨幅稍缓。昨日，记者在几家菜场看到，由于产地不一样，普通草鸡蛋每斤的价格约在12元至16元之间，与去年基本持平。

　　“倒蛋”每斤只有两分钱利润

　　鸡蛋批发价格不断上涨，零售价格也是直线上升。

　　一个做鸡蛋生意的小老板向记者叫苦，“每斤鸡蛋收上来，除去成本、装卸费、运输费、破损费等，真的不赚啥钱。”

　　该蛋贩向记者透露，“倒”个蛋，每斤只有两分钱的利润，就图个量多，能赚点儿钱。

　　“即便这样，鸡蛋还是很难收上来。”该人士告诉记者，近几个月来，鸡蛋的产量明显少很多，根本没有几个蛋可收。

　　“以前这个菜场至少有七八家卖鸡蛋的，现在就剩下三四家了。”该人士坦承，现在大伙购买鸡蛋都选择去超市，菜场的鸡蛋销量也降下来了，加上中间利润少了，摊贩生意自然就没法做了。

　　中秋节推高蛋价

　　记者从近几年来鸡蛋价格的波动图谱中观察了解到，近6年来，每年中秋节前，鸡蛋的价格都会有一波上涨行情。中秋节过后，鸡蛋价格都会有所回落。

　　对此，东华期货商品事业部分析师贾钧表示，每年中秋节前鸡蛋价格上涨与商家用蛋量有着很大的关系。

　　贾钧说，鸡蛋是中秋月饼的主要成分，月饼数量的突发性增加，使得季节性用蛋量增多。加之蛋糕、挞、饼干等以鸡蛋为原料的食品对鸡蛋用量的消耗，推高了鸡蛋市场的价格。中秋节过后，随着供需的平衡，鸡蛋价格一般都会有所回落。

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　　“先买卖后下蛋”

　　期货公司推销鸡蛋期货

　　鸡蛋价格疯涨，使得许多企业的用蛋成本飙升，而期货公司趁势向用蛋企业推销起了鸡蛋期货。

　　一家期货公司的负责人向记者透露，上周末，他们才举办了一场小型的鸡蛋期货研讨会，参会的皆为一些养殖户及用蛋企业的销售经理及负责人。

　　“鸡蛋的供需双方，即经销商与农户也可以实现‘先买卖后下蛋’的模式，利用期货套期保值功能，事先通过期货买卖将价格设置在比较理想的水平，从而规避现货价格的波动风险而达到价格的平稳走势，等于是给鸡蛋养殖户上了一份保险。”该人士向《金证券》解释说，对于禽蛋养殖户来说，可以通过期货价格走势了解鸡蛋的供需情况，决定生产计划，可以有效地避开养殖集中补栏高峰，避免扎堆上市拉低蛋价的情况。

　　昨日，鸡蛋1501合约收于4572元/500千克，下跌49点，跌幅1.06%。

　　期货公司分析人士称，中秋临近、中小学陆续开学导致供需不平衡，是蛋价上涨的重要原因。

　　但随着天气逐渐凉爽，鸡蛋的产蛋率将会出现上升，供应有一定的增加，而中秋节备货接近尾声，食品厂鸡蛋需求减少，鸡蛋现货价格也会随之调整。