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半数高端酒店放弃中秋家宴 利润下滑是主因

  • 发布时间:2014-09-02 09:42:16  来源:新华网  作者:佚名  责任编辑:时习

  距离中秋节已不到一周时间,北京商报记者昨日从不少酒店处获悉,往年颇受重视的中秋家宴在今年却遭到不少酒店遗弃。据了解,面对今年酒店中秋家宴市场冷清的局面,近半数高端酒店都未推出专门的策划和推广。在业界看来,过半高星级酒店放弃中秋家宴市场,也是因为在餐饮收入逐年下滑的大环境下,面对中秋小假期短途游的升温,酒店将更多精力投入到入住率和客房收入的提升。此外,因政策影响让中秋市场走向不明确,多数酒店也对此开始持观望态度。

  中秋宴市场遭多数酒店遗弃

  北京商报记者通过调查了解到,以往高星级酒店提前一个月就已开始纷纷预售中秋宴。推广方式也包含推介各种主题与特色的中秋菜品、借团购平台进行宣传促销或推出“家宴+套房”相捆绑的亲情旅游套餐等。但今年各大酒店的中秋家宴,不仅在市场上很少看到大肆推广,甚至具备该产品的酒店数量就已经不多。

  据了解,包括梅地亚中心、北京万豪酒店、北京东方君悦大酒店、歌华开元大酒店、北京金茂威斯汀大饭店、中国大饭店、北京国际饭店等在内的20余家高星级酒店,只有几家酒店向北京商报记者表示正在筹划中秋宴,而超过半数的五星级酒店已明确表示今年没有中秋宴的相关设置。

  北京商报记者在调查中了解到,目前已推出的中秋家宴也相当低调,此外价格也十分亲民。与以往有所区别的是,目前中秋宴也可自带酒水,并享受免服务费的优惠。如北京金霖酒店推出的中秋家宴10人席套餐,最低价格为1888元;北京国际饭店的10人席中秋家宴更是低至1288元。对此一位酒店业内人士表示,今年由于高端餐饮订单紧缩,节前商务、政务宴请遇冷,中秋宴预订并不吃香。从目前情况看,中秋当天预订都能有空位。

  市场不明朗令酒店侧重转移

  梅地亚中心总经理赵玉东接受北京商报记者采访时表示,餐饮收入的持续下滑,让市场短时间内并不明朗,这也让不少高档酒店对中秋家宴市场并没有特别好的预期。如果投入过多成本,但市场反响效果不好的话,酒店不得不承担亏损。《2014年第二季度全国星级饭店统计公报》数据显示,全国星级饭店二季度总营收为522.77亿元。其中餐饮收入由去年同期的241.52亿元跌至216.17亿元,同比下降约10%,也是酒店业中下降幅度最大的板块。赵玉东同时表示,中秋假期较短,也不像春节等“大节”更受到人们重视,且不少市民选择出游,因此酒店就没有筹备中秋宴。此外,相比于餐饮收入,梅地亚中心更青睐于外埠游客入住带来的客房收入提高。

  以往的中秋家宴或有部分利润因商务、政务宴请的高消费而来,但因政策原因,此领域消费逐渐下滑。对于更注重性价比的家庭消费来讲,高星酒店中秋宴并不是首选。在业内人士看来,利润持续下滑是在京过半酒店放弃中秋家宴市场的主要原因。一位资深酒店经营者向北京商报记者透露,受政策影响,今年高档酒店推出的月饼礼盒尽管价格一再“瘦身”,利润也是一再下滑,但从目前市场反应来看,销售效果并不好。因此,面对即将来临的中秋宴市场,酒店餐饮部负责人会参考冷清的月饼市场,对中秋家宴持保守谨慎的观望态度,并不会盲目投入大量成本进行推广。

  此外,酒店的地理位置和客源结构也是影响酒店策略的因素之一。北京商报记者在采访中了解到,北京金霖酒店针对中秋家宴市场,推出1888元/10人席、2888元/10人席和3888元/10人席三种中秋套餐。对此,其总经理张雪明接受北京商报记者采访时表示,中秋家宴主要针对家庭市场,就近就餐符合市民消费习惯。考虑到地理位置和客源结构,地处金融街和国贸等商业圈的商务型酒店,则不太倾向于投入过多成本抢夺家庭宴请市场。去年开业的金霖酒店位于东城区珠市口东大街,周边住宅小区较多,因此推出中秋家宴,旨在拉拢周边家庭型客源以及树立口碑和影响力。

  婚宴市场再增竞争优势

  北京商报记者了解到,酒店餐饮收入由入住客人消费、日常散客消费、时令性节日消费和婚宴消费组成。对于酒店餐饮来讲,社会餐饮一直是其强劲对手。在业内看来,虽然二者在管理方式、决策流程和菜品调整等方面均有很大不同,但随着近年来高星级酒店向大众餐饮转型,二者的竞争会更加激烈。

  一位酒店业资深人士向北京商报记者表示,虽然今年高档酒店对中秋家宴持有较为谨慎的观望态度,但这并不代表高档酒店将会完全放弃中秋家宴市场。相反,高档酒店未来将在中秋宴市场进行细分,结合酒店自身定位充分挖掘特色,以此和社会餐饮进行充分竞争。

  此外,也有业内人士向北京商报记者表示,婚宴消费一直是酒店餐饮收入中较为重要的一部分,各酒店也纷纷借机推广办婚宴送客房或送旅游等优惠活动。短期来看,酒店的婚宴市场发展势头强劲,甚至可以说抢了社会餐饮的市场份额。但随着婚宴市场逐渐向小型化和个性化发展的趋势,社会餐饮或将加大投入,以抢占更多客源。因此,在华美酒店顾问有限公司首席知识管理专家、高级经济师赵焕焱看来,酒店餐饮和社会餐饮在时令性餐饮市场和婚宴市场的竞争将会愈加激烈。

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