麦当劳、肯德基相继推出辣味新品，直接面向中国市场上庞大的嗜辣人群，可谓是将本土化做到了细分人群。

　　进入2015年以来，各个洋快餐品牌基本没出什么大新闻了，不是他们都消停了，而是埋头去做新品了。这不，最近麦当劳、肯德基相继推出辣味新品，直接面向中国市场上庞大的嗜辣人群，可谓是将本土化做到了细分人群。

　　4月7日，麦当劳“全球惊喜嗨翻天，好在一起来吃辣”McSpicy新餐单品尝会在广州举行。4月8日起，麦当劳将正式推出将中国热门口味与麦当劳经典产品相结合的“辣系列”产品，一次性推出三款全新辣味汉堡，第一款麦辣产品是双层麦辣鸡腿堡，把酷辣双倍升级；第二款“不怕辣 摩洛哥风味火辣板烧鸡腿堡”则是一款全新的辣板烧；第三款则是“爽翻辣 柚香黑椒辣牛堡”，目标是“全力构建‘辣汉堡界’霸主地位”，给中国消费者更多“惊喜”。

　　无独有偶，过了不久，百胜餐饮收购的本土火锅品牌小肥羊也开始推新品，这次推的是“海陆藤椒锅”，也是一款“无辣不欢”的产品。只是，与通常的辣味火锅不同，这款海陆藤椒锅号称是一款全新的“绿色火锅”。健脾开胃和增进食欲的四川优质藤椒，加入鸡高汤和多种辛香料烹制成独特的藤椒风味汤底，色泽鲜绿，清爽可口，不油腻、不辛辣、不呛人，目标是让即使不爱吃麻辣的人也能接受这种清新的麻香的感觉。

　　此外，记得去年肯德基还集中推过一次新品，其中有一款“楚味烤翅”让我印象特别深刻，因为我一试就觉得有点鸭脖子的味道，当时就向肯德基方面求证，没想到人家还坦率承认：确实是从新品创意时就取用了鸭脖子的风味，后来一路通关通过内部测试并赢得一片好评，最后成推向市场。据说这种做法在肯德基内部并不奇怪，他们的高管和研发人员去世界各地旅行时都会尝试各种当地食物寻找“灵感”，对中国这个美食的古国和大国更是需要潜心挖掘借鉴本土食物的风味。

　　毫无疑问，这次两大洋快餐巨头不约而同地“食辣”，个中缘由当然也是“本土化”的需要。正如广东三元麦当劳食品有限公司广州市场总经理钟军所说，之所以选择“辣”这个特别的口味，说因为其实在中国的传统文化中，辣被视为“中国第一味”，川、渝、湘、鄂的辣饮食文化更是近年来在全国扩散，形成了一大批辣味追随者。基于对好辣之人的洞察，麦当劳发现辣味追随者聚在一起符合一个食辣法则：“有辣同爽，无辣不欢”。而此前麦当劳中国本土研发的经典麦辣鸡腿堡和麦辣鸡翅也常年深受中国消费者喜爱，通过了市场检验。

　　如果说从前的本土化做法还有些大而化之，这一次推辣味新品则是面向细分人群的本土化措施了。不过有趣的是，不仅麦当劳的辣味汉堡经过改良，降低了辣的程度，小肥羊的藤椒锅也主打绿色、清爽、不油腻、不辛辣、不呛人等卖点，看起来辣，吃起来却不辣。看来，连锁餐饮再怎么本土化，还是要很慎重地考虑大众消费者的普遍接受程度，所以哪怕是小肥羊这样一个本土出身的火锅品牌，也必须放弃“犀利之辣”，转为“普适之辣”了。

　　不过，这样的做法究竟好不好呢？只能说还有待市场考验。而像我这样的湖南人，自然是希望它们更辣并且辣得更加原汁原味才好啦！