碱面是鲜湿面的一种，许多长沙人最喜欢的早餐之一就是来一碗面。本报“食事求是·你点我检”征集市民抽检意向食品时，有多名读者反映，从市场上买回家的碱面，经得煮、有嚼头，比起米粉来存放时间更长，网传这样的面条有添加增筋防腐物质之嫌，希望记者能送去检一检。

　　接到“点单”任务后，记者在火炬农贸市场、银港水晶城农贸市场购买了四份样品，送到长沙县食品安全检测中心进行硼酸检测。经过一系列高端仪器检测后，样品中没有发现该物质。

　　进行检测的是该中心技术负责人曾习文。一听说送检的样品是碱面，他就知道，消费者最关注的是否含硼酸。因为这种面条是长沙市民不可缺的早餐品种之一，但生产厂家的规模都不特别大，且多在农贸市场散售，相对而言，食品安全风险系数要高一些。

　　在这个月初，“你点我检”进行了草莓的定性检测，即用仪器检测样品是否存在农残超标，如有超标再用大型仪器进一步检测，是哪种农残超标了、超标量是多少。而此次，则直接进行定量检测，既检是否含硼酸，也检含有量是多少。

　　检测人员将样品分别称重、登记、标号后，各取5克左右样品，用高速捣碎机进行捣碎，随后加入50毫升左右水，并滴入2毫升左右浓硫酸，置入超声波清洗仪中十分钟，促进其溶解混匀。随后再加入乙酸锌等液体，制作成样品溶液。取部分样品溶液，继续滴入硫酸等检测物质，置于涡旋振荡器上振摇两分钟左右，静置分层。

　　记者看到，通过一系化学反应之后，试管里的溶液出现颜色，“我们要通过比色来测定样品中硼酸的含量，溶液颜色的深浅与样品中硼酸含量成正比，颜色越深硼酸含量则越高。”通过比色之后，检测人员给出的结论是：未从样品中检出硼酸(即硼砂)。 (长沙晚报记者 周辉霞)

　　小知识

　　比色法

　　长沙县食品安全检测中心依据相关标准对委托的湿面制品进行了检测。相关检测人员介绍，中心采用的是比色法：通过硫酸将硼砂转化为硼酸，用乙基己二醇-三氯甲烷溶液对样品中的硼酸进行快速萃取。然后利用浓硫酸与姜黄反应生成的质子化姜黄，与硼酸反应生成红色产物，最后进行比色测定来确定样品中是否含有硼酸(即硼砂)。

　　硼酸

　　硼酸不仅对霉菌和细菌有一定抑制作用，还可以增加食物韧性、脆度及改善食物保水性，在不同的食物中用作添加剂有悠久的历史。但在20世纪二十年代，科学家发现硼酸具有毒性，长时间摄入会损害内脏功能，进而影响身体发育和生育功能，在我国大陆也属于禁止添加于食品中的物质。

　　记者百度搜索各地食药部门查处的案例发现，硼酸较多被发现非法添加在腐竹、肉丸、凉粉(皮)、面条以及鲜虾保鲜上。该中心相关技术人员提醒消费者，硼酸能起到让湿面色泽亮丽、韧度高、久煮不糊的效果，因此，在食用过程中如发现劲道特别足，或者久煮不烂的碱面，则要多留个心眼。