苹果热水洗后"流血" 专家:并非果实安全问题
- 发布时间：2014-12-23 09:02:00 来源：新京报 责任编辑：谢凌宇
红苹果用热水烫洗过后，居然渗出了点点滴滴的红色液体。近日，一张苹果“流血”的照片在网上传播后，网友纷纷怀疑是不是被染色或者打蜡。国家二级公共营养师臧全宜表示，这个流血现象应该是因为苹果皮中的天然色素，果皮与果肉间的果胶和糖分在高温水接触后的析出，没有食品安全问题。
苹果打工业蜡危害大
记者走访了新发地市场后了解到，在北方，因为天气寒冷，不少人会用热水浸泡苹果，苹果“流血”的情况并不鲜见。而在南方，很少有人会用热水洗苹果，所以，苹果“流血”才引发围观。据了解，苹果“流血”的事件就出自浙江。
市场上多位苹果摊主表示，现在国产苹果正是季节，且都是“套袋”种植，不会有染色或打蜡的，只有“部分进口水果为了防止水分流失，才会上蜡”。
中国果品流通协会副秘书长兼综合部主任莫清风介绍，在苹果、橙子等水果表皮上打蜡，在国内外都是保持水果新鲜、外观美观的常规做法。“苹果果皮上的蜡主要可以分3种，首先是苹果自带的果蜡，其次是人工的食用蜡，此外是一些不法商贩使用的工业蜡。除了工业蜡外，其他都是可以食用的。”莫清风说，工业蜡成本低，含有重金属，在人体内累积后危害很大。打过蜡的苹果颜色均匀、鲜艳，消费者如果担心吃到有工业蜡的苹果，可削掉苹果皮再吃。
“流血”与苹果色素、果胶、糖分有关
国家二级公共营养师臧全宜解释，苹果受热后，果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出，形成所谓的“血滴”，“黏黏的手感可能是糖分引起的。”总之，这个流血现象应该是因为苹果皮中的天然色素，果皮与果肉间的果胶和糖分在高温水接触后的析出。
臧全宜称，苹果“流血”与红色苹果的色素多少和果胶、糖分多少，皮上的皮孔大小有关系。红色主要是胡萝卜素和番茄红素，属于具有抗氧化能力的天然色素，没有食品安全问题。但也不是所有苹果都会出现这种现象，一般来说，色深的出现几率大。其实，清洗苹果不必要用过热的水洗，一是影响口感，二是造成营养素部分损失。可以用盐或面粉搓洗过后，用温水冲洗干净。
