食物也有"冰箱安全期" 蔬菜瓜果冷藏不易超三天
- 发布时间：2015-03-25 10:31:00 来源：武汉晚报 责任编辑：时习
家住武昌的杜婆婆前天腹泻，送到医院检查后，医生怀疑她吃了不干净的食品，她感到很不服气，“女儿给我买的是双开门冰箱，家里的食物我都放在冰箱里，怎么可能会不干净?”
昨天，武汉市食品药品监管局发出安全提醒，市民不要认为把食物放在冰箱里，就是进了“保险箱”，实际上，食物在冰箱里也是有保质期的。而且，存放冰箱的食物，最好加热充分后再食用。
食品专家张亮介绍，冰箱只是通过制造较低的温度，抑制细菌的生长速度，但很难杀灭细菌。冰箱中，细菌同样可以繁殖生长，特别是温度为4℃-6℃的冰箱冷藏室，也能成为细菌繁衍的场所。最为常见的致病菌为单核细胞增生李斯特菌，也就是常说的“冰箱病”。如果冰箱内受到感染的食物没有彻底加热，食用者就会出现呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎等症状。那么，食物在冰箱里的安全期是多长时间?张亮说，一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏，储存时间视新鲜状况而定，最好不要超过3天。
速冻类食品，如饺子、包子、汤圆、馄饨等，成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化，也很容易串味，因此不宜冷冻太长时间，最好在一两个月内吃完。
“生鲜肉类食品，如果长时间存放，应放入冷冻室。”鱼、虾、鳖、贝等海鲜，由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以储存期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在3个月内食用;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，储存期比红肉类稍短一些，通常为8-10个月;猪、牛、羊等红肉，储存时间可达10-12个月。
张亮提醒，市民不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。因为食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。而糕点类的食品，比如馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。此外，根茎类蔬菜——皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等，就不要放在冰箱里了，在室温下存放即可。
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