盐蒸橙子治咳嗽、熟苹果止泻……营养师提醒:水果加热破坏维生素，生吃更好

　　“盐蒸橙子治咳嗽”、“苹果带皮蒸着吃止泻”、“热炖柚子化痰”……最近网上流行着各种蒸煮水果的帖子，更有帖子称“蒸煮过的水果胜过药”，不但能够减弱寒性，而且能增强食疗的效用。煮过蒸过的水果真的如此神奇吗?对此，营养专家表示，这样的说法有夸大的嫌疑，任何食物都不可能代替药物的效用。另外，加热还会破坏水果中的营养素，建议还是生吃较好。

　　食物与药物不具备可比性

　　网帖称，水果虽然营养丰富，但其特性并不是适合所有人，对于脾胃体寒、消化功能较弱的人来说，直接食用水果不但不容易消化吸收，还可能会引起腹泻。将水果蒸着吃，不仅味道可口，而且能够起到护胃的作用，营养价值比生吃水果更高。

　　为此，记者咨询了中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授，他表示，水果含有的营养素如维生素C很不稳定，在蒸煮的过程中，加热就会破坏维生素，矿物质和微量元素也会因溶解而造成损失。除此之外，并没有明确的科学实验证明蒸煮水果会有医药的疗效，这样吃水果的作用不大。

　　生吃水果，各类的营养素比较容易留存，新鲜水果中富含的酶能够协助消化吸收。国家一级营养师王雷军表示，对于脾胃虚寒、消化功能差的人来说，生吃水果确实会引起腹泻，在炒菜中可适当添加水果增加风味，但从营养学角度来看，烹煮水果只会破坏其营养成分，并不建议这样处理。另外，尽管水果营养丰富，但食物就是食物，与药物并不具备可比性，“蒸过煮过的水果胜过药”言过其实。

　　直接吃最能获取有益营养成分

　　“食用果蔬只要生，或是只要熟，这两样都不科学。”王雷军表示，不同的食材有不同的处理，确实有些果蔬通过烹煮会使得其中的营养素更容易吸收，如菠菜含有较多的草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，需要用开水焯一下，除去其中的草酸。

　　对于网帖中“生吃橘子易上火，熟吃橘皮增食欲”的说法，王雷军向记者介绍，“上火”是因为在个体新陈代谢的过程中食物没有得到充分的分解，消化停止、毒素排出慢而导致“上火”;而“熟吃橘皮”增加了膳食纤维，促进消化，增强食欲，有开胃的作用。然而，蒸煮过的水果是否真如帖子上所说的有“治咳嗽、化痰”等作用，不同的人有不同的反应，并不是对所有人都有效。

　　现代人追求丰富多彩的生活，其实除了生吃与蒸煮，想要换种方式吃水果并不难。通过食物调理机将水果连同果肉榨成果汁，适当搭配其他食材，保证了水果中的营养素不流失，而且丰富了口感，更容易消化吸收。另外，将水果切丁做成水果沙拉也是一个不错的选择，多种水果搭配，无论在视觉上还是味觉上都是一种享受。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，营养师建议，若真想从水果中获得有益的营养成分，直接吃是最有效的方式。