食品安全意识

　　不升级不行

　　□ 胡立彪

　　近期，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布报告，把香肠、培根等加工肉制品列为“致癌物”，把新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。这让许多热爱美食的国人感到沮丧，也引发了不少人不小的恐慌。

　　从公众对这份报告的过度反应可见，这些年来席卷全社会的饮食养生保健热潮，其科学含量仍然比较低。尽管人人说养生保健、个个谈食品安全，但即使是一些基本的健康科学或食品安全常识，也没有做到广泛普及、深入人心。例如，某地监管部门开通大众论坛，就食品安全相关问题与网友进行实时在线交流，不少网友提的都是诸如“购买食品时应注意啥标签？”“食品添加剂有没有害？”等“初级”问题，这恰恰说明民众的食品安全意识同样处于初级水平。

　　这种“初级”状态，在“食品安全不尽如人意”已经成为铺垫性语境的当下，释放出的信息当然不容乐观：不懂食品安全知识的人大谈食品安全问题，殊不知很多“业内人士”只是在人云亦云地乱起哄。普通消费者食品安全知识匮乏，这种“匮乏”很容易被别有用心的人利用，成了施展“忽悠功”的空间。比如关于营养标签问题，专家表示，食品营养标签好比一把“营养参考尺”，它强制生产企业明确标注，令其难以作假；也让消费者了解食品中主要营养成分的含量，以便因人而异选购。可是处于食品安全知识初级状态的消费者太多了，一批企业打着“低钠”“低糖”“低脂肪”的招牌来“招摇撞骗”，消费者上当受骗在所难免。

　　抓住消费者“初级”这一点进行忽悠、误导的商家的确存在。按照法规要求，每一种食品都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠含量，以及这些含量占全天营养供应参考值（NRV）的比例。虽然有这种要求，但厂家稍一玩花样就能把消费者糊弄住。有些厂商知道自己产品的营养成分表照实标出来比较“难看”，他们就会想方设法地伪装一下，最常见的猫腻就是混淆参数。比如，由于某瓶装产品中所含能量（糖）太高，厂家怕吓走那些怕胖的顾客，就选择用100毫升中所含数值来做营养成分表，而不是用通常的按瓶（500毫升）计算。这样的数据表在不太懂的消费者猛一看来，热量（糖）不高，就容易放心购买。话又说回来，不少消费者是真的不懂，即使慢慢看也不一定能看出问题，该受骗照样受骗。

　　消费者食品安全知识匮乏，就要任由不良厂商忽悠不成？当然不是。关键是要不懂就学，该补的课必须补。消费者既然那么关注关心食品安全问题，而当下的食品安全环境又那么“不省心”，咱们在抱怨企业不良、监管不力的同时，也真该花点心思、花点时间学学相关知识。毕竟，此事关己，不能高高挂起。

　　当然，要进行补课的还有食品企业和监管部门，这两位补的不是“懂不懂”的课，而是在对待食品安全问题上“用不用心”的课。其实让消费者由不懂变懂、由初级变高级的工作并不复杂，就企业而言，老老实实地按相关法律法规要求做，并在产品包装上清楚告知消费者就行；就监管部门而言，监管好企业之外，利用多种形式渠道，借助各种现代传媒手段对消费者开展食品安全知识普及的“升级”服务，非常必要。