申城平价餐厅“升温”高档饭店“降火”
- 发布时间：2015-02-27 08:33:00 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
申城平价餐厅“升温”
高档饭店“降火”
□ 任 翀
节日里，阖家团聚选择外出用餐的市民不在少数。很多上海市民发现，随着餐饮企业的转型，外出用餐的门槛低了、选择多了，不论是平价餐厅还是高档餐厅，都在尝试用服务的附加值来吸引消费者。
拨打多家餐厅的订座热线发现，上海老饭店、新雅、杏花楼、光明、小南国、顺风等市民聚餐的常选餐厅，一如既往人气爆棚，晚餐时段包房预定率接近100%。据部分品牌的接线员介绍，只有中午时分的大堂座位略有富余，但仍建议消费者提前到店。
“包房没有最低消费”“新春推出平价套餐”是这些餐厅受到市民欢迎的重要原因，“吃多少点多少”的服务方式让很多市民觉得比较实惠。市民胡银娣一家预定了年初五小南国的包房，挑的是餐厅提供的“1688元10人套餐”。胡阿姨说：“以前听到‘套餐’就反感，觉得是强制消费，但这次我按照餐厅菜单把套餐里的菜价加了一遍，发现套餐不仅不比菜单贵，还有优惠，菜肴搭配也挺合理的，所以就选了套餐。”餐厅服务员表示，推出“套餐”其实既是为了方便消费者，也是为了方便餐厅备菜，免得因客流增加，原材料准备不足。
节日里，星级酒店等高档餐厅的价格在“降火”。市民乔小姐一家每年都在五星级酒店吃“团圆餐”。今年，她发现有两个变化，一是“以前是我打电话去订座，今年是酒店很早打电话问我要不要用餐”；另一个变化是“当我提出自带酒水时，服务员没有说‘不’，还为我们提供开瓶服务。”笔者询问了多家星级酒店发现，大部分酒店不再设置包房最低消费，而是明确包房使用费与大堂一致，即加收10%~15%的服务费。在酒水饮料方面，也根据国家有关规定允许客人自带。
一家星级酒店负责人表示，以星级酒店为代表的高档餐厅转型压力很大，因为“没有了公款消费，普通市民又觉得消费高。”正因如此，面对外出用餐需求显著增加的春节市场，高档酒店不得不调整营销策略。据悉，还有酒店通过团购网站等销售团圆餐和自助餐，算下来不少高星级酒店的人均消费已从之前的动辄三四百元降至两百元左右。
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